Szechuan zeleni grah poznat je i kao Sichuan suho prženi zeleni grah (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ovo jelo je vrlo popularno i na Zapadu i Istoku, a zanimljivo je da većina engleskih recepata želi napraviti "vegetarijansku" verziju ove jelo, ali ako tražite ovaj jelo na kineskom, 99% recepata sadrži svinjsku smjesu ,
U ovom članku odlučio sam uključiti recept bivšeg kineskog stručnjaka za hranu, ali i moju verziju ovog ukusnog, jednostavnog i brzog jela. Autentičan način jesti ove jelo je s mljevenjem i grahom što ga čini savršenom prigodom večernje recepture. Sve što trebate učiniti jest kuhati ovo jelo, poslužiti s nekom vrućom rižom i imate jelo ukusno, jeftino i puno hrane. Savršena ili radna mama poput mene.
Volim koristiti svježe i suhe čilije za kuhanje ove jelo, ali ne morate koristiti dvije različite vrste čilija. Razlog zbog kojeg koristim dvije vrste chili je da mi se sviđa kombinacija pikantnih okusa i osobno volim da je moja hrana doista dosta mala, ali ako ne, možete koristiti manje čilija ili ih jednostavno izostaviti. Kao i kod mnogih istočnjačkih kuhanja, ne morate se držati recepata, ali ovo jelo ima bolji okus.
Još jedan zanimljiv sastojak koji sam koristio u svom receptu je "Tianjin sačuvana povrća". Ovo konzervirano povrće sastoji se od finog sjeckanog Tianjianovog kupusa. Ima okus slatkom, stoga je bolje dodati ovo u prvo posuđe i potom provjeriti začin. Ali taj sastojak je također neobavezan.
Pazite da oprati i isušiti zeleni grah ispred kuhanja kako biste se mogli osloboditi što više vode. Morate se osloboditi vode, tako da kad duboko pržite jelo nećete imati previše uljane kapljice ili čak ulje pops. Provjerite članak " Tehnike kuhanja duboko u kuhanju u kineskom kuhanju " prije nego što počnete, ako niste upoznati s dubinskim prženjem.
Uredio Liv Wan.
Što vam treba
- Recept 1: Szechuan zeleni grah s mljevenjem i chili (Liv Wan verzija)
- Recept 1 sastojci:
- 280g (10 ounces) svinjskog mljevenja
- 450g (16 unci) zeleni grah, trim oba kraja i izrezati na duljinu od 5 cm
- 1 žlica sušenog škampi, omekšana u hladnoj vodi i odvod. Zatim preklopite.
- 1 sušena čilija, iscijedite
- 1 svježi čili, uklonite sjeme i krišku
- 1 čajna žličica Tianjin sačuvana povrća (opcija)
- 2 žličice svježeg đumbira, sitno sjeckani
- 1 češnja češnjaka, mljeveno
- 3 šalice ulja za zrnate zrnce duboke jabuke
- Recept 1 Marinada za svinjsko mljevenje:
- 2 žlice soje s laganim soje
- 1 čajna žličica šećera (demerara šećer ili šećer)
- 1 žličicu rižinog vina ili Shaoxing rižino vino
- Recept 1 Začini:
- Sol na okus
- Recept 2:
- Ovaj je recept od našeg bivšeg
- Kineski stručnjak za hranu.
- Recept 2 sastojci:
- 1 funta kineski longbeans (također poznat kao yardlong grah ili samo longbeans)
- 1 žlica češnjaka, sjeckani
- 1 žlica đumbira, sjeckani
- 2 škampa (proljetni luk, zeleni luk), samo bijeli dijelovi
- ½ čajna žličica čili paste
- 1 žlica tamnog soje umak
- ½ čajna žličica šećera
- ¼ žličice soli, ili kušati
- ½ čajna žličica šećera
- ¼ žličice soli, ili kušati
- Papar na okus, izborno
- 2 žlice ulja od povrća ili kikirikija za miješanje ili po potrebi
Kako napraviti
Recept 1 Postupci:
- Oprati i isušiti zelenu grahu i pobrinuti se da se riješite što više vode.
- Marinadu svinjskog mljevenog mesa sa svim sastojcima na listi i ostavite marinadu 15 minuta.
- Zagrijte 3 šalice ulja u wok i duboko pržite zeleni grah dok ne izgledaju naborane i suhe. To će trajati oko 5-7 minuta. Izvadite zelene grah i ispustite ulje. Možete koristiti cjedilo ili mjesto na nekoliko listova papirnatih ručnika za ispuštanje ulja. Ostavi. Uklonite ulje iz woca, ali ostavite oko 1 žlica ulja u wok.
- Ponovno zagrijte wok i promiješajte, prvo pržite čili, đumbir i češnjak dok ne izađe miris.
- Dodajte suhe škampi i konzervirano povrće u korak 4 i promiješajte skuhajte 10 sekundi.
- Dodajte svinjetinu i pomiješajte, dok se svinjsko mljeveno meso gotovo ne kuha
- Dodajte zelene grah u korak 6 i promiješajte pržiti još 30 sekundi.
- Provjerite okus i po potrebi dodajte začine. Poslužite s nekom kuhanom rižom i poslužite vruće.
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Marinade Vrijeme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta (uključujući vrijeme za duboko prženje zelenog graha)
Poslužilo 4 osobe
Postupci receptom 2:
- Isperite duge grah, temeljito ispustite i obrišite vrhove i dno.
- Rezati duge grahove na dijagonalu u kriške otprilike 2 inča dugo.
- Sjeckajte češnjak, đumbir i bijeli dio škampa.
- Zagrijati 1 žlica ulja preko srednje topline. Dodajte duge grah i promiješajte pržiti dok ne počnu grmljavinu ili "nakriviti" i postati smeđe (5-7 minuta). Uklonite duge grah i iscijedite u cjedilu ili na papirnatim ručnicima.
- Zagrijati 1 žlica ulja u woku na visokoj vrućini. Dodajte češnjak, đumbir i škampi.
- Umiješajte pržiti nekoliko sekundi, a zatim dodajte chili paste i promiješajte pržiti još nekoliko sekundi dok ne postanu aromatični.
- Dodajte dugu grah i preostale sastojke. Pomiješajte i poslužite.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta