Prestigio je ime popularne bombon bar u Brazilu , koja ima slatko punjenje kokosa prekriveno čokoladom - vrlo slično baru bombona Mounds. Ova bogata torta od čokoladnog sloja inspirirana je kombinacijom čokolade / kokosa. Obogaćeni slojevi od čokoladnih kolača ispunjeni su s okusom kokosovog marmelade, a torta je prekrivena čokoladnim ganacheom i prekrivena čokoladnim prskama (omiljena brazilska tehnika za ukrašavanje slatkiša i kolača ).
Što vam treba
- Za torta od čokolade:
- 1 3/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 1 šalicu kakao praha
- 1 šalicu smeđeg šećera
- 1 šalicu redovitog šećera
- 1 1/2 žličice praha za pecivo
- 1 čajnu žličicu sode za pečenje
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 2 jaja
- 1/2 šalice kiselog vrhnja (ili običnog grčkog jogurta)
- 1/2 šalice mlaćenice
- 3/4 šalice biljnog ulja
- 2 žličice vanilije
- 1 žlica instant izražajnog praha
- 3/4 šalice vruće vode
- Za punjenje čokolade / glazura:
- 3 žumanjka jajeta
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 3 žlice praha kakao
- 2 šalice punog mlijeka
- Šalicu šalice
- 1/2 čajnu žličicu soli (ili na okus)
- 6 unce bittersweet / tamne čokolade
- 1 čajnu žličicu vanilije
- Za popunjavanje kokosovo sladoleda:
- 3 bijele jaja
- 1/2 čajnu žličicu vrhnja tartara
- 1 šalicu šećera
- 1/4 šalice kukuruznog sirupa
- 1/3 šalice vode
- Prstohvat soli
- 1 čajnu žličicu aroma vanilije (ili okus kokosa)
- 1 1/2 šalice zaslađenu isjeckanu kokos
- Skupština:
- 1 1/2 šalice kreme za šlag
- 1 1/2 šalice čokolade posipajte za ukras
Kako napraviti
- Pripremite kolač: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano podmazujte 2 9-inčne kolače i donji dio posuda s kružnicom papira od voska ili pergamenta.
- U srednjoj zdjeli, umiješajte brašno, smeđi šećer, redoviti šećer, prah kakao, prašak za pecivo, soda za pečenje i sol.
- Stavite jaja, kiselo vrhnje, mlaćenica, biljno ulje i vaniliju u zdjelu stojeće miješalice. Dodajte suhe sastojke i pomiješajte sa žicom za navlačenje žice do miješanja.
- Stavite espresso prah u malu zdjelicu i promiješajte u vrućoj vodi sve dok se espresso prah ne otopi. Dodajte u smjesu kolača i dobro promiješajte.
- Osušite čokoladu u mikrovalnoj pećnici (mikrovalovi na niskoj snazi u intervalima od 15 sekundi, miješajući u međuvremenu, dok se čokolada ne otopi). Dodajte čokoladu u tijesto i dobro promiješajte.
- Podijelite tijesto između dvije posude i pecite 25-30 minuta, ili samo dok kolač opruge leđa lagano na dodir. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
- Pripremite čokoladno punjenje: Stavite tri žumanjka (pričekajte bjelanjke za zimzelanje od jabučica) u toplotnoj zdjeli i tuku dok se ne svijetle žute boje.
- Stavite kukuruzni škrob i kakaov prah u malu posudu i dodajte 4-5 žlica mlijeka, uz miješanje, sve dok smjesa ne bude glatka (po potrebi dodajte više mlijeka). Stavite kukuruznu smjesu u srednju tavu, zajedno s preostalim mlijekom, šećerom i solom. Dovedite smjesu na pirjati preko srednje niske topline.
- Prebacite vruću smjesu u zdjelu s žumanjcima, stalno miješajući, sve dok dobro ne sjedinite. Premjestite smjesu natrag u lonac za umake i stavite na srednje niske topline, stalno miješajući, sve dok se smjesa ne zgusne i gotovo ne dosegne temperaturu vrenja. Izvadite iz vrućine i promiješajte vanilije i čokoladne čipke, lagano miješajući dok se čokolada ne otopi. Pokrijte puding s plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se ohladite.
- Pripremite punjenje sjemenki: Stavite bjelanjke i vrhnje tartara u vrlo čistu zdjelu stojeće mješalice opremljene žičanom spojnicom.
- Stavite šećer, sirup kukuruza, vodu i sol u srednju posudu za umake. Dovedite smjesu šećera na pirjati. Pomoću termometra bombona, umiješajte smjesu šećera dok ne dostigne 240 stupnjeva (F). Kad je šećerna smjesa gotovo spremna, tukli bjelanjke samo dok se ne formiraju mekani vrhovi. Uklonite smjesu šećera iz vrućine i polako (i pažljivo - vrlo vruće!) Prelijte je u bjelanjke dok ih premlaćivate. Nastavite premlaćivati bjelanjke dok se ne formiraju kruti vrhovi. Fold vanilije (ili kokosovo okus) i isjeckan kokos u glazuru.
- Skupština: Šišite 1 1/2 šalice vrhnja za mršavljenje dok se ne formiraju mekani vrhovi. Preklopite šlagom u smjesu hladne pudinge od čokolade. Svaki sloj kolača podijeliti na pola, i ispuniti svaki sloj kolača s 1/4 čokolade. Stavite jedan sloj kolača na posluživanje jelo. Spread mješavina kokosovo marmelade na tortu u debelom sloju. Vrh s drugim slojem kolača. Širite preostalu čokoladnu smjesu na vrhu i na stranu kolača. Pokrijte čokoladnu smjesu s čokoladnim prskama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 987 |
| Ukupna masnoća | 46 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrij | 980 mg |
| ugljikohidrati | 134 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 14 g |