Različite namjene za mlaćenice u marokanskoj kuhinji
Lban (također spelled laban ili لبن u marokanski i standardni Arapski) je mlaćenica. Kroz Srednji Istok i Sjevernu Afriku, lban se također može upotrijebiti i za ostale fermentirane mliječne napitke, jogurt ili jogurtove napitke ili čak labneh poput sira .
Tradicionalna i kultivirana mlaćenica
U Maroku su dostupni i tradicionalni mlaćenica i kultivirani mlaćenica, a najčešće se proizvode s kozjim mlijekom umjesto kravljeg mlijeka.
Tradicionalni mlaćenica se proizvodi kada se cijela krema zamrzne da bi načinila maslac. Novoformirani maslac odvaja od tekućine, što je mlaćenica. To rezultira mlaćenica je blago kiselinska tanka tekućina koja se događa da je niska u masti (budući da je većina masnoća sada u maslacu). Tradicionalni mlaćenica se ne prodaje komercijalno u Sjedinjenim Američkim Državama, ali je dostupna u Sjevernoj Africi i Indiji, kao i Južnoj Aziji i Sjevernoj Europi gdje se pije kao piće i koristi se u juhama i umacima.
S druge strane, kultivirani mlaćenica se proizvodi fermentiranjem mlijeka, po mogućnosti svježim ali najčešće pasteriziranim. Niska masno ili neapatno mlijeko se fermentira da okreće šećere u mliječnu kiselinu. Rezultirajuća tekućina obično je deblja od tradicionalnog mlaćenog mlaćenog mlijeka i zbog čega je povećana kiselost kolač u okusu. To je ono što se prodaje u kartonima i polica među mliječnim proizvodima na tržištima diljem Amerike.
Tradicionalni i kulturni mlaćenica ne može se koristiti kao zamjena jer se njihova konzistentnost i ukus dramatično razlikuju.
Lbanove upotrebe
Lban uživao kao piće u Maroku. Posebno je popularna nakon obroka kuskusa gdje se može poslužiti sam ili pomiješana u obični kuskus. Lban se također koristi u jelima, kombinirajući se s janjetinom, krastavcem i ječamom, a sadržan je u receptima kao što su Kibbee Bi Laban (riža kugla), Shorbah-Ib-Laban (janjetina ili odresci od jogurta) i Sheesh Burruk punjene knedle u laboratorijskom bujonu).
Prehranačke prednosti Lbana
Lban je nizak u kalorijama i masti, ima zasićene masnoće i trans masti, kao i bez kolesterola. Slobodan je od natrija i ima 3 grama proteina i 5 grama ukupnih ugljikohidrata. Sa 17 posto, to je dobar izvor kalcija.
Alternativni spellings za lban uključuju lben, laben, i leben.