Na sjevernoameričkom tržištu, rotkvica je jednostavno povrće. Najčešće mala, okrugla i crvena, boja i oštar okus senzorskih ulja u ovom korjenovom povrću čine ga dobro ukrašenim salatom. Ponekad vidimo dugačke bijele Daikonove rotke u trgovini ili tanke kriške u japanskom restoranu i neko vrijeme, u našim proljeće CSA kutije, nalazimo rotkvice i druge sorte.
01 od 05
Radish Povijest
Rotkvica iz knjige napisane u 6. stoljeću AD javne domene U drugim dijelovima svijeta, rotkvica izgleda vrlo različito. Dulji, veći i s mnogo različitih boja, rotkvice su vrlo popularne u Aziji i Europi. Postoje crteži koji prikazuju rotkvice u Egiptu prije 4000 godina. Također su poznati u Grčkoj i Rimu. Plinija Stariji i Theofrastus oboje su spomenuli rotkvice. Dolaskom u sjevernu Europu do 13. stoljeća putem samostanskih vrtova, rotkvice su bile zanimljive zbog svojih iscjeliteljskih sposobnosti. Redovnici su koristili sok od rotkvica zbog problema s dišnim putevima kao što su bronhitis ili zbog reumatizma ili problema žuči i njegovih sjemenki za probavne, kandivativne i ekspektorcijske kvalitete (izvor). Brzo su se kretali u vrtove za vikendice, ali okrugli, crveni rotkvica za koju znamo da se jedino uzgaja u 1800. godini.
Vrtni rotkvica, Raphanus sativus , je vrsta iz koje proizlaze svi naši kultivirani rotkvice. Nije jasno je li ta vrsta nastala od divljih rotkvica, R. raphanistrum , ali su međusobno povezani. Dolaze iz znanstvene obitelji Brassicaceae koja također sadrži mnoštvo drugih vrtnih povrća kao što su brokula, kupus, repa, rutabaga i hren . Čak i uljane repice , koje su prešane u canola ulje, bliski su rođaci.
02 od 05
Rettich
Westend61 / Getty Images U Njemačkoj je riječ "Rettich" riječ za sve i sve rotke. U uobičajenoj upotrebi, međutim, najčešće se odnosi na veće rotke kao što su Daikon ili zimski rotkvice poznate kao crna španjolski. Bijele su također poznate kao "Bier Rettich", "Bierwurz" ili "Radi" u južnoj Njemačkoj. Često se poslužuju, tanko rezane i slane, kao lagani obrok u vrtovima piva, zajedno sa svježim kruhom i maslacem i šalicom piva.
Ako ne možete pronaći pivo rotkvice u vašoj trgovini, Daikon rotkvice mogu biti prihvatljiva zamjena.
Za zanimljive sjemenke rotkvica rastu, pokušajte Kitazawa Seed (azijsko) ili Jungseed.com ima njemački pivo sjemenke.
03 od 05
Harmonijska rez
Radish Cut stil harmonike. Javna domena Možete postići spiralnu ili harmoniku ručno izrezanu (pogledajte ovaj videozapis) odrezivanjem na pola puta s jedne strane, okretanjem rotkvica i sjeckanjem na pola puta s druge strane. Zatim je rotkvica marinirana u soli za oko dva sata kako bi se omekšala u okusu i teksturi.
Ako ga ne želite rezati ručno, možete pokušati sreću pomoću "Rettichschneider" ili Spiral Slicer.
04 od 05
Zimski ili crni raširi
Studio / Getty Images Sadrženo u srpnju i ubrano u jesen, ove rotkvice imaju crnu kožu i bijelo meso. Mogu se pohraniti poput mrkve i krumpira. Oni doživljavaju oživljavanje dok ljudi traže povrće s nasljedstvom.
To su manje uobičajene, ali se nalaze u receptima kao što su potage ( kao u ovom receptu, zamjenske rotkvice za repa ) ili tanko rezane i pirjane u malo maslaca kao pomoćno jelo. Pecite ih s drugim zimskim povrćem u pećnici. Također ih možete odrezati ili rešetati i poslužiti ih sirovima u salatama .
05 od 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Uobičajene riječi na njemačkom jeziku za manje, crvene rotkvice su "Radieschen", "Radies" ili "Sommer Rettich". Posađene u kasno proljeće, one su jedno od prvih povrća spremnih za žetvu. Neke vrste mogu se ubirati u roku od 35 dana. Za informacije o sjemenu, isprobajte Pinetree sjemenke ili Burpee's sjemenke.
Ljetni rotkvice jedu sirovo u salatama, ali ih možete i pirjati ili peći. Pokušajte marinirati rezane rotkvice u laganom octu solom i šećerom kako biste imali manje kalorija kako biste ih uživali uz manje ugriza.