Na najosnovnijem mjestu, zalogaj koji zovemo senf, koji se nazivamo i "pripremljena gorušica", samo je sjeme biljke gorušice i vode. Dodavanje octa ili druge kiseline čuva spičnost. Bez toga, senf je postao blag s vremenom.
U ovom osnovnom receptu dodana je malo soli za okus. Mješavina praškastog i cjelovitog senfa uključena je u teksturu.
Kada se sjemenke gorčine slomljuju (lagano slomljene ili mljevene u fini prašak) i izložene tekućini, dolazi do reakcije koja uzrokuje pikantan vrući okus jela.
U ovom receptu i njegovim promjenama, imajte na umu da su sjemenke crnog gorušice najtoplija sorta i da počevši s hladnom tekućinom rezultira toplijim okusom nego ako koristite toplu tekućinu. Dakle, ako vam se sviđa gorak gorušica, upotrijebite crne senfne sjemenke i hladnu tekućinu. Za blaži okus, držite se žutim (ponekad bijelim) sinusnim sjemenkama i koristite toplu tekućinu.
Što vam treba
- 2 žlice cijele
- senf (smeđa ili crna)
- 1/4 čaša sjemenki senfa (prah)
- 1/4 šalice vode
- 4 žličice jabučnog jabukova (ili bijelog vinskog octa)
- 3/4 čajne žličice soli
Kako napraviti
- Grind sjeme u začinsko brusilicu za 15 sekundi. Ne želite potpuno smanjiti sjeme u prašak - oni bi ipak trebali biti uglavnom cjeloviti, ali samo pomalo zdrobljeni. Alternativno, imaju na s mortom i štipaljkom.
- Pomiješajte malo zdrobljene sjemenke, prašinu od orašca i sol u malu zdjelu. Miješajte da se miješaju suhi sastojci. Pomiješajte u mokrim sastojcima. Sinj se može činiti suhom u ovoj fazi. Ne brinite - to će se zgušnjavati dok sjemenke gorčine i prah apsorbiraju tekućine.
- Pokrijte i pohranite na sobnoj temperaturi 2 dana prije uporabe. Ovo vrijeme čekanja je važno, a ne samo zato što dopušta vrijeme senzora da se zgusne. Svježa mustard ima surov, gorak okus. Ta gorčina umire poput senfa dobi.
- Nakon 2-dnevnog čekanja prenesite senf u čistu staklenu posudu. Dobro pokriti.
- Senf će se čuvati u hladnjaku najmanje 4 mjeseca. Za duže skladištenje na sobnoj temperaturi, pomoću tanjura i poklopaca za konzerviranje od 1/4 ili 1/2 pina i obrađujte ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.
Varijacije:
- Spicy pivski senf
Koristite hladno pivo umjesto vode i dodajte 1 čajnu žličicu meda. - Bijela vina i Tarragon senf
Koristite bijelo vino umjesto vode. Koristite dragragonski ocat ili neki drugi biljni ocat umjesto obične vrste. Ili upotrijebite obični jabukovodič ili vinski ocat, ali dodajte 1 do 2 žlice finog nasjeckanog svježeg rajka ili neku drugu biljku. - Medni gorušica
Dodajte 2 žlice meda u osnovni recept.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 9 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 130 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |