Ovo je jednostavan recept za jagodu koji koristi manje od pola šećera u tradicionalnim receptima. Rezultat je zdravija poslastica koja ima puni prirodni okus i boju voća.
Recept zahtijeva nisko metoksil pektin (napravljen od citrusa peels) i kalcij prah, oba od kojih su dostupni od marki kao što su Pomona Universal Pectin . Kombinacija nisko-metoksil pektina i kalcija omogućuje dobivanje dobrog gela čak i kad se koristi malo ili bez šećera.
U receptima s niskim sadržajem šećera posebno je važno upotrijebiti potpuno zrelo, okusno voće. Međutim, nije bitno jesu li jagode svježe ili zamrznute, sve dok su odabrane na sezonski najbolji način.
Što vam treba
- 2 funte jagoda (smrznute ili svježe uklonjene zelene trupove)
- 1/4 do 1 šalice šećera
- 2 žličice kalcijeve vode
- 2 žličice citrus pektin praha (niski metoksil)
Kako napraviti
- Stavite jagode u veliku, ne-reaktivni lonac (bez aluminijuma ili ne-emajliranog lijevanog željeza). Ako koristite smrznute bobice, pustite ih da se otopite na sobnoj temperaturi prije nastavka s receptom.
- Izbacite jagode s krumpirom.
- Napravite vodu kalcija miješanjem 1/2 čajne žličice kalcijeva praha u 4 unce vode. U receptu koristit ćete samo malu količinu ove mješavine: pohranite ostatak u jasno označenu posudu u hladnjaku nekoliko mjeseci. Koristite ga u budućim serijama čuvanja niske šećera (protresite prije uporabe). Odbacite je ako se kalcij prah koji se podmiruje do dna obojenost ili vidite bilo kakve znakove plijesni.
- Dodajte 2 žličice kalcij vode u jagode i dobro promiješajte.
- U zdjelu (odvojeno od voća), pomiješajte 2 žličice pektin praha sa šećerom.
- Dovedite voće i kalcij vodu do kuhanja preko visoke topline. Dodajte šećer i pektin i stalno miješajte 1 do 2 minute dok se pektin i šećer potpuno ne otopi.
- Dopustite zaglavi da se vrati do potpunog kuhanja. Isključite toplinu. Stavite vruće jamu u čiste posude za konzerviranje (nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept) ostavljajući 1/2-inčni prostor glave. Pričvrstite konzerviranje poklopca. Proces u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.
Jednom obrađen i zapečaćen, zaglavi će se čuvati, neotvoren, za 1 godinu. Jednom otvoreno (ili ako je neobloženo), pekmez od niske šećerne jagode trebao bi biti pohranjen u hladnjaku gdje će se čuvati 3 do 4 tjedna.
Varijacija:
Koristite 1/4 do 1/2 šalice meda umjesto šećera. Iako se med ne kombinira s pektinom i kiselinom na isti način na koji šećer stvara gel, djelovat će u receptu koji koristi kombinaciju kalcija i niskog metoksil pektin praha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 5 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |