Mnoge kulture imaju svoje jedinstvene recepte za kruh. Ovaj Puerto Rican kruh vode ( pan de agua ) sličan je francuskom ili talijanskom kruhu jer je izrađen od istih osnovnih sastojaka, ali postupak pečenja je drugačiji. Tijesto se stavlja u hladnu pećnicu, postavljenu iznad posude kipuće vode. Kruh i dalje raste dok se pećnica zagrijava, uzrokujući da kora postane nježno tanka i oštra.
Što vam treba
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1 žlica šećera
- 2 šalice vode (toplo)
- 1 žlica soli
- 5 šalica višenamjenskog brašna
- 2 žlice kukuruznog brašna (ili količina potrebna za prašinu za pečenje, umjesto toga može koristiti brašno)
- 2 bjelanjka
- 2 žlice vode
Kako napraviti
- Pomiješajte kvasac, šećer i 2 šalice tople vode u veliku zdjelu za miješanje. Pokrijte smjesu i pustite da stoji oko 20 minuta dok kvasac ne formira pjenu na vrhu.
- Pomiješajte sol i brašno u zasebnoj posudi za miješanje.
- Smjesu brašna dodajte smjesi kvasca jednu čašu u isto vrijeme. Tijesto će početi oblikovati kad dodate brašno.
- Mijesite tijesto 10 do 15 minuta nakon što dodate posljednji dio brašna. Trebala bi postati elastična i više ne ljepljiva.
- Zatim maskirajte veliku zdjelu i stavite loptu tijesnog tijesta unutra. Pokrijte zdjelu i pustite tijesto da se podigne 1½ do 2 sata. Tijesto bi trebalo udvostručiti.
- Dijelite radnu površinu i stavite ga na tijesto. Odvojite tijesto u dva jednaka dijela i zamijesite ih u odvojene duge kruhove, oko 12 do 14 inča.
- Pospite nekim kukuruznim brašnom ili brašnom na ploči za pečenje ili pločicu kolačića dovoljno velikom da držite obje kruhove. Stavite kruhove na ploču ili list i napravite 3 do 4 kose po vrhu svake s oštrim nožem.
- Pomiješajte zajedno bjelanjke i preostale 2 žlice vode. Četka smjesu jaja na vrhu kruhova.
- Stavite kruhove na središnju stalak hladne pećnice, a zatim stavite plitku posudu za pečenje na stalak ispod keljaka. Napunite plitku posudu s 1 šalicom kipuće vode.
- Pričekajte 10 minuta, a zatim okrenite pećnicu na 400 F. Pecite kruhove 35 minuta. Njihova unutarnja temperatura trebala bi dosegnuti 200 stupnjeva, a oni bi trebali biti zlatni i malo krupni. Poslužite toplo.
Savjeti i varijacije
- Kukuruzni sok djeluje bolje za pranje ploče za pečenje ili kolačiće, ali brašno će učiniti u štipaljku.
- Ovaj kruh je napravljen bez masnoće, tako da je najbolje uživati dan kada je pečena - to će se ustajati prilično brzo. Ako želite spremiti drugi kruh do sljedećeg dana, pokrijte je što je moguće sigurnije da se ne osuši, a zatim ga ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi.
- Kruh možete upotrijebiti za izradu kubanskih sendviča ili na ostatke za izradu pudinga kruha .
Korak po korak Vodič za izradu Puerto Rican Water kruha
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 91 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 992 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |