Ovaj slatki i pikantan tagine je ukusna kombinacija sušenih marelica i mesa ukrašenih sa šafranom, cimetom, đumbirom i paprom. Slane bademe ili sjemenke sezama raspršene su preko tagine kao ukras. Prekrasan i lagan za napraviti, to je klasični marokanski recept koji jednako dobro funkcionira kao obiteljska večera ili specijalni obrok.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak; dvostruko ovaj put ako se pripremate u konvencionalnom loncu. Ako koristite keramiku ili glinenu oznaku , dopustite najmanje tri sata vremena kuhanja.
Što vam treba
- 1 kg natječajne janjetine ili govedine, izrezane u komade od 2 ili 3 inča
- 2 meduspoja, ribani ili sitno sjeckani
- 3 češnjaka od češnjaka, prešanih ili fino usitnjenih
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica đumbira
- 1 čajnu žličicu papra
- 1/2 čajne žličice šafran, raspucane
- 1/2 čajna žličica kurkuma (ili 1/4 čajna žličica marokanski žuta boja)
- 1/2 žličica Ras el Hanout (izborno)
- 1 ili 2 mala 3 "komada cimeta
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice biljnog ulja ili maslaca
- Mali šačica korijenskih grančica, vezanih u buket
- 1 šalicu suhe marelice
- 3 žlice šećera ili meda
- 1 čajnu žličicu cimeta
- Malo prženih badema (izborno)
- 1 do 2 žličice sjemena sezama (po izboru)
Kako napraviti
- U velikom loncu ili loncu za kuhanje, meso pomiješajte s lukom, češnjakom, začinima i uljima. Smeđi meso nekoliko minuta uz srednju toplinu.
- Dodajte 2 1/2 šalice vode i cilantro. Preko visoke topline, donijeti meso i tekućine brzo peći.
Metoda tlačnog kuhala. Dobro pokrijte i nastavite grijati sve dok se ne postigne tlak. Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod tlakom 45 do 50 minuta.
Otprilike pola kuhanja uklonite i pričekajte 1/2 šalice tekućine. Nakon što je meso kuhalo, otpustite tlak i smanjite umak, nepokriven, dok se uglavnom ne ulja i luk.
Metoda Pot. Pokrijte i pirjite meso preko srednje topline 2 do 2 i 1/2 sata, dok meso bude vrlo nježno i lako se odmakne od kosti. Otprilike pola kuhanja uklonite i pričekajte 1/2 šalice tekućine. Ako je potrebno, dodajte malu količinu vode tijekom kuhanja kako biste spriječili da se meso probode. Kad je meso kuhalo, smanjite umak dok se uglavnom ne nafta i luk.
Metoda keramike ili keramike. Nasjeckajte jedan od luka umjesto da ga rešetkaste, a slojni luk lukova na dnu ozninea. Pomiješajte meso s naribanim lukom, češnjakom, uljima i začinima, i stavite na prstenove od luka. Dodajte vodu, pokrijte i postavite tagin na raspršivač tijekom srednje topline. Dopustite da oznaka dosegne pirjati (to može potrajati dulje vrijeme), a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja. Dopustite tagine kuhati oko tri sata, ili dok meso bude vrlo nježno i tekućine su smanjene. Otprilike dva sata u kuhanje uklonite i pričvrstite 1/2 šalicu tekućine.
Kuhajte marelice. Dok meso kuha, stavite marelice u malu posudu i prekriti vodom. Kuhajte marelice preko srednje topline, djelomično prekrivene, 10 do 15 minuta, ili dok ne dobijete natječaj. Ocijedite marelice i dodajte šećer (ili med), cimet i 1/2 šalice rezervirane tekućine iz mesa.
Kuhajte marelice oko 5 do 10 minuta, ili dok ne sjedite u debelom sirupu.
Servirati. Stavite meso na veliki tanjur za posluživanje (ili ostavite u podnožju tagina). Zalijte kajsi i sirup na vrh. Po želji, ukrašite prženim bademima .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 738 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrij | 134 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 44 g |