Klasični francuski Aligot nije toliko običan jelo kao umjetničko djelo. Skromni krumpir i sir istječe se zajedno s crme frakom dok ne formiraju svilenkaste glatke vrpce puréed krumpira.
Aligot je izuzetno srdačan recept i to je primamljivo jesti sve sam po sebi u mrtve zime zbog svoje čiste udobnosti ili ga pratiti s bogatim odrezom za luksuzni obrok. Kada to učinite, bit će teško vratiti se na redovite pire krumpir .
Tradicionalno, Cantal, polu-čvrsti kravlji sir od regije istog naziva jugo središnje Francuske, koristi se u ovom receptu. Budući da Cantal ima ljepljiv okus, ako vam nije dostupan, može se zamijeniti cheddar sir .
Što vam treba
- 2 kilograma mljevenja krumpira * ljušteno i rezano u četvrtine
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/8 čajna žličica mljevenog bijelog papra
- 2 unce (4 žlice ili 1/2 štapić) maslac
- 1/4 šalice
- crème fraîche (ili zamjenski jednaki dijelovi kiselo vrhnje i teški vrhnje)
- 1 češnjaka od češnjaka, lagano zgnječen, ali je ostao netaknut
- 3 šalice ribanog Cantal sira (ili zamjena kvalitetnog oštrog cheddar)
Kako napraviti
- Stavite krumpir u posudu hladne, lagano slane vode. Kuhajte 20 minuta, dok ne budu natjerani. Držite ih na oku kako bi bili sigurni da se ne počinju razbijati i postati krupni. Nakon što kuhate, isperite ih u cjedilo.
- Izgubiti krumpir s maserom. Dodajte sol, bijeli papar i maslac, a zatim se snažno miješajte 2 do 3 minute sve dok krumpiri ne popuštaju malo. Stavite ih u stranu na trenutak.
- U srednjoj tavi iznad srednje topline, donijeti crme fraîche i češnjak na samo parenje. Nemojte kuhati, ili se creme frake mogu probiti.
- Uklonite češnjak i ulijte vrući crme fraîche u pire od krumpira i prenesite posudu od krumpira na peć na maloj vatri.
- Koristite čvrstu drvenu žlicu, tukli crme fraîche u krumpir. Do sada, krumpir će početi postati sjajni.
- Podignite vrućinu da budete srednji i tukli u siru, 1/2 šalice u isto vrijeme. Nastavite premostiti smjesu preko vrućine dok ne postane glatka, baršunasta tekstura, oko 10 minuta. Nemojte štediti za taj proces. To je snažno pretvaranje koje čini aligot tako ukusno baršunastu.
- Ulijte na tople ploče i odmah ih poslužite.
* Važno: Pobrinite se da krumpir koji koristite posebno za prženje, a ne za krumpiriće ili salate. Ako oni nisu tip floury, kad bi šišanje krumpira će se pretvoriti voštani i masni, a ne paperjast i svjetlo.
Kako zadržati Aligot ako se ne poslužuje odmah
Aligot se ne drži vrlo dobro. Međutim, ako se morate, može se kratko zadržati tako da na površinu krumpira stavite papir za podmazivanje poput pergamenta, pazeći da je u izravnom dodiru s aligotom. Ova metoda pomoći će u sprečavanju stvaranja kože na krumpiru, što bi aligot učinilo neugodno okrutnim ako ga promiješate.
Ova tehnika je prikladna za sve jela od mlijeka i vrhnja koje su sklone oblikovanju kože.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 361 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrij | 293 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 15 g |