Gelato je talijanska verzija sladoleda i razlikuje se od američkog sladoleda na nekoliko osnovnih načina: gustoća, sadržaj šećera i temperaturu.
Prvo, prvenstveno, gelato je mnogo gušći od američkog sladoleda. To je gušće zbog dva razloga:
- Sadrži znatno manje maslaca od običnog sladoleda. Dok sladoled može biti 15 posto masnoća ili više, gelato obično sadrži više od četiri do osam posto masnoće.
- Gelato se polako spušta i ima manje zraka od sladoleda, čime se proizvodi gustiji proizvod.
Gelato se razlikuje od sladoleda u drugom pogledu, što se odnosi na količinu šećera koji sadrži, a gelato ima možda 10 posto veći sadržaj šećera.
Osim toga, gelato i sladoledi dijele osnovne osobine koje se proizvode od smrznutog mlijeka, vrhnja i drugih sastojaka, a ponekad i žumanjaka. Budući da je želatina gušća, njegovi okusi mogu biti intenzivniji od običnog sladoleda.
Konačno, gelato se općenito skladišti i služi na toplijim temperaturama od sladoleda. Dok sladoled može biti pohranjen u dubokom zamrzavanju od -20 ° F ili hladnijim, gelat se obično pohranjuje na temperaturi od 0 ° do 10 ° F i poslužuje se na 10 ° do 20 ° F. Gelatoov sadržaj nižih masnoća i gušća konzistencija bi ga previše teško jesti na hladnijim temperaturama.
Evo proizvođača sladoleda koji ima postavku za gelato, kako bi se osiguralo da je pomiješana s odgovarajućom konzistentnošću.
Zašto je gelato toliko mnogo više okusan od sladoleda?
Dakle, ovdje se događa nekoliko stvari. Jedna, niža temperatura znači da ćete intenzivnije okusiti okuse. To je dijelom posljedica činjenice da je jezičasti jezik manje osjetljiv.
Također, u našim ukusnim pupoljcima postoje receptori koji su osjetljiviji kada se povećava temperatura hrane.
To se posebno odnosi na slatke okuse. Ako ste ikada primijetili da rastopljeni sladoled ima slađe onda kada je još uvijek zamrznuta, to se događa.
Drugi čimbenik je da spojevi okusa koji proizvode arome (koji zauzvrat utječu na način na koji doživljavamo okus) su hlapljivije na toplijim temperaturama, pa kada je hrana hladnija, njegov okus će biti manje intenzivan.
Uzmite rajčicu , na primjer. Rajčice se zna da su manje flavorful kada su ohlađeni. To je zato što su enzimi koji proizvode svoje okuse i mirise uglavnom isključeni kada je ohlađen.
Negdje, netko nesumnjivo stvara rajčicu, i jamčim da će okus rajčice biti intenzivniji što je toplije.
Konačno, sladoled se proizvodi s vrhnjem, koja ima veći sadržaj masti od mlijeka, a masnoća priliježe jezikom koja doslovno stvara prepreku između vaših okusa i hrane. Budući da je gelato napravljen s mlijekom, ima manje masnoće, pa ćete okusiti okuse još intenzivnije.