Dugo prije no što su Španjolci kolonizirali Filipine, domoroci su dugo vremena trgovali s Kinezima. Ova redovita interakcija uvela je mještana na mnoga kineska jela, uključujući sveprisutnu juhu od tjestenine koja je postala poznata kao mami . Budući da se meso razlikuje, mamu često prethodi opisna riječ poput svinjetine, pilića mami , wonton mami ...
Razvijene su regionalne varijacije juhe od rezanaca u kineskom stilu. Najvjerojatnija i najomiljenija inačica potječe iz središnjih Filipina. U La Pazu, Iloilo Cityju, juha od svinjetine pripremljena je s odstranjivim žvakama i na vrhu zdrobljenog chicharona , prasadi koji su se našli u lokalnoj kuhinji preko Španjolske. Ova juha od tjestenine u Kini, koja se susreće u Španjolskoj, postala je poznata kao La Paz batchoy .
Pojam batchoy ima dvije definicije u filipinskoj kuhinji
- Kolektivno ime za svinjsko meso, slezenu i bubrege; i
- Juhu od La Paz, grad Iloilo.
- Ono što čini La Paz batchoy bogatijim od ostalih verzija svinjetine mami je juha. Začini i mirisi (obično lužnjaka, češnjaka, pečenja i lišća), kosti od mesa (sjemena), svinjskih kostiju i glave škampi i školjke se zajedno sjaju satima sve dok se komadići govedine ne ispadnu od kostiju, djelomično se teku i se miješaju u bujon. Zbog dodavanja glave školjki i školjaka, juha ne okusi previše masnoće, a ni okus šunke ne preplavljuje. Jednostavno je, savršena ravnoteža.
- Da biste pripremili proizvodnju La Paz, pripremite juhu dok pripremate ostatak sastojaka. Na taj način, juha od tjestenine vruće je kad se poslužuje.
- Ako se ukrasi ne nalaze u vašoj uličici, zamijenite ih s mesom svježe mesom.
Što vam treba
- 2 šalice kuhane tjestenine za jaje (vidi str
- jaja za rezanje tjestenina i savjeti za pripreme ) za dvoje
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 1/2 čajna žličica mljevenog češnjaka
- 1/4 žličice ribanog đumbira
- 1/2 do 2/3 šalice kuhane i narezane svinjske smjese (svinjetina, slezena i bubreg) ili svinjetina
- 1/4 šalice tanke kriške svježe jetre jetre
- umak od ribe , okus
- Slanutak (kao što je gore opisano)
- 2 jaja
- Crushed chicharon (trgovina kupljena je u redu) na okus
- Ukrasiti: rezani škampi
Kako napraviti
- Podijelite rezanci od jaja između dvije velike zdjele.
- Zagrijte ulje za kuhanje u tavi za prženje. Saute češnjak i đumbir samo do mirisne. Dodajte kriške od svinjskog mesa (ili kriške svinjskog mesa) i jetru. Sezona se s umakom od ribe. Kuhajte samo dok meso apsorbira riblji umak, a jetra se kuha, ali ne pretjerano.
- Podijelite meso sauteed između dvije zdjele.
- Iskopajte jaje iznad rezance i mesa.
- Ulijte u pirjati bujon.
- Pospite (velikodušno, preporučujem) sa zgnječenim chicharonom
- Ukrasite ukrasnim škampima.
- Poslužite odmah s kalamansi polovicama i više ribljih umaka na stranu.