Gruba zemlja Pate je jedna od onih stvari koje njeguju čaroliju u kuhinji. Tako je savršeno za popunjavanje praznina kada nije potreban puni obrok; hrana treba biti negdje drugdje osim tablice blagovaonice (možda kutije za ručak ili košaru za piknik) ili kada vam pitanje "što mogu napraviti kao starter" progoni vas.
Ova jednostavna, ali ukusna tradicionalna pâté jedna je od takvih zvijeri, a ipak je tako lako napraviti, a svaki put kad ga odnesete iz hladnjaka, bit će vam drago što ste to napravili. Potrebno je samo malo crustvog kruha i možda malo kiselih lukova ili malih pikalila.
Ovaj recept dolazi od Chefa Lionela Struba, šefa kuharice Clarendona u Hebdenu u Yorkshire Dalesu. Iako Lionel potječe iz Alsacea u Francuskoj, živio je u Yorkshiru više od 25 godina. Lionel je također Chef Tutor na Cooks Carlton School of Food. Kuharica u kuharima Carlton School of Food.
Što vam treba
- ) 100 g maslaca (neslan
- 100 g luk (mljeveno
- 1 kg svinjskog mlina
- 8 do 10 komadića prugastog slanina (sitno sjeckani), plus 14 kriške (za oblaganje pan)
- 3 češnjaka (prešana)
- 1 žličica soli
- 1/2 tsp sušenog dušika
- 1 šljuka pogača
- 3 žlice konjaka
- 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 2 velika jaja (lagano pretučena)
- 1 gammon odrezak
- Crtica grube morske soli
- Cornichons *
- Ukrasiti: dijon senf
Kako napraviti
Temeljito zagrijte maslac u teškom mediju. Dodajte luk i pecite sve dok mekano i prozirno, ali ne i smeđe, oko 8 minuta, pažljivo promatrajte kako biste bili sigurni da to ne gori.
Kombinirajte svinjsku zemlju i sjeckani slaninu u veliku zdjelu. Pomoću vilice ili prstiju, pomiješajte dok se ne dobro izmiješate.
Dodajte skuhani luk, češnjak, sol, timus, piment, konjak i papar u zdjelu sa svinjskom smjesom i promiješajte dok ga ne ugradite.
Dodajte jaja, promiješajte dok se dobro ne pomiješate.
Linirajte 9x5x3 inčnu posudu za metalnu kolač s kriške slanine, organizirajte osam kriški po širini posude i tri kriške na svakoj kratkoj strani posude i preklopnoj posudi sa svih strana. Koristite ruke, lagano i ravnomjerno pritisnite polovicu mesne mješavine (oko 3 1/4 šalice) na dno pan na vrhu slanine kriške. Rasporedite prugaste trake u jednom sloju. Vrh s preostalom mješavinom mesa.
Presavijte kriške od slanine, pokrivajući pâté. Posudu dobro pokrijte folijom. Ulijte kipuću vodu u posudu za pečenje da biste došli na polovicu bočne strane posude. Pecite pate dok termometar umetnete kroz foliju u središnje registre 155 ° F, oko 2 sata i 15 minuta.
Izvadite kolač od posude za pečenje i prebacite na obodne ploče za pečenje. Stavite tešku tavu ili 2 do 3 teška limenka na vrhu peke da se opterećuje. Chill preko noći. Naprijed Može se napraviti četiri dana unaprijed.