Mascarpone (izgovara mahs-car-POH-nay) je debeli, kremasti, svileni talijanski "sir" s blagom okusom slatkog vrhnja. Zašto citati oko riječi sir? Tehnički, mascarpone nije sir. Recimo samo da je dio obitelji sireva.
Mascarpone je napravljena od vrhnja koja se nježno zagrijava i miješa s vinskom kiselinom, koja gnječi i zgušnjava vrhnje. Zgušnjavajući krema ulijeva se u slatkiši, a nakon 24 sata ili gotovo kad se većina sirutke isprazni, ostaje vam kremasti, malo slatki i blago lakta mascarpone.
Mascarpone se prodaje u mliječnom dijelu većine trgovina prehrambenim proizvodima, ili možete napraviti svoj vlastiti mascarpone kod kuće.
Za jednostavan, slatki desert, pomiješajte mascarpone s medom, cimetom i limunom. Ovaj med i mascarpone umak može se poslužiti na različite načine (osim jedući ga s žlicom)
- Izrežite velike jagode na pola i širite medeni mascarpone u svakoj polovici
- Spread mascarpone na kolačiće ili graham krekeri
- Nanesite na cupcakes za glazuru (odmah poslužite ili držite u hladnjaku, inače će glazura omekšati i rastopiti)
- Izbjegavajte mascarpone koji se širi cijelim kremom, pretvarajući ga u umak. Ulijte umak od mascarpone od meda preko voćne salate ili veće kriške voća kao što su marelice, breskve i smokve.
- Proširite med mascarpone na francusku tost, palačinke i vafle umjesto maslaca
Što vam treba
- 8 unci mascarpone
- 2 žlice meda (ili na okus)
- Prištić cimeta (oko 1/8 do 1/4 čajne žličice)
- 1 čajnu žlicu
- limun zest
Kako napraviti
U zdjelu pomiješajte mascarpone, med, cimet i limun dok ne postane glatka. Za prozračnu, šiljastu širinu upotrijebite miješalicu za uranjanje.
Zamah može poslužiti rashlađen (čvršća tekstura) ili na sobnoj temperaturi (kremirana tekstura).
Recept Napomena: Ako je med prečak, bit će teško ga ugurati u mascarpone. Ako je potrebno, lagano zagrijte med u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku sve dok ne proždire.
Ovaj med i mascarpone umak će se zadržati samo nekoliko dana u hladnjaku.
Općenito, mascarpone je svjež proizvod koji brzo ide loše, stoga koristite bilo koji otvoreni kontejner od mascarponea u roku od nekoliko dana.
Što čini Mascarpone drugačije?
Mascarpone je sličan ostalim mliječnim proizvodima kao što su krema fraiche i kiselo vrhnje. Pa što je razlika?
Mascarpone je napravljen od vrhnja i vinske kiseline. Vrlo je bogata, s lagano slatkim i ponekad tangy okusom.
Creme fraiche je francuski proizvod sličan mascarpone, ali često ima tangier okus. Krema fraiche tradicionalno je načinjena tako da se neprozirna krema sjede i izraste iz prirodnih bakterijskih kultura. Creme fraiche se sada često proizvode dodavanjem kulture bakterija za fermentaciju kreme.
Kiselo vrhnje ima niži sadržaj masnoća od mascarpone i creme fraiche. Napravljen je dodavanjem kulture mliječne kiseline za zgušnjavanje mlijeka. Kiselo vrhnje je manje bogato i ima puno tangier okus od oba creme fraiche i mascarpone. Često, to uključuje dodatke za zgušnjavanje kiselo vrhnje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 82 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 28 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |