Mnogi kuhari tvrde da ako znate napraviti dobar vinaigrette, znate kuhati. To ne znači, međutim, da se svi slažu o tome što čini dobar vinaigrette.
Uglavnom, sve vinaigrettes su napravljene od ulja, octa i začina. Klasični udio ulja na ocat u vinaigrette je 4 do 1. Ali osobno, ja preferirati omjer od 3 do 1. Poznavajući kako napraviti vinaigrette doista dolazi do degustacije i podešavanja sastojaka po vašem ukusu.
Ovdje je recept za izradu osnovne vinaigrette. Mogu se mijenjati korištenjem različitih vrsta ulja i octa, ili dodavanjem škarpina, senfa, češnjaka, bilja, kapara ili maslina.
Što vam treba
- 2 žlice Ocat
- Sol na okus
- Papar na okus
- 6 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Kako napraviti
U maloj zdjeli pomaknite jedan dio octa solom, paprom i svim ukusnim okusom. Polako namotajte u 3 dijela ulja. Okusite i dodajte još soli i paprike, ako je potrebno. Vinaigrette se može hladiti do 1 tjedan. Namotajte dobro prije upotrebe i okusite i prilagodite začin.
O maslinovom ulju
Amerikanci konačno upoznaju što su mediteranske kulture poznavale već stoljećima: maslinovo ulje ne samo da ima ukusne uzvišene, već i za vas.
Ovo voćno ulje sada se smatra dobrim momkom u ratu protiv masti, jer je mononezasićena i sadrži svojstva snižavanja kolesterola.
Maslinovo ulje je dostupno u nekoliko različitih razreda, prema stupnju kiselosti. Prvo hladno prešanje maslinovog ulja daje najfinije, najplodnije ulje, prirodno nisko u kiselini. Ove hladno prešana ulja s niskim udjelima nazivaju se ekstra djevičansko. Naknadni pritisci koriste topline, što daje ulje manje kvalitete i višu razinu kiselosti. Maslinovo ulje se zatim klasificira (po redoslijedu razine kiseline) kao superfini, fino ili djevičansko.
Najbolji način odabira maslinovog ulja je po svojoj boji i okusu. Duboko zelena ulja dobivaju se od manje zrelih maslina i imaju ukusan okus voća. Zlatna ulja, prešana iz zrelih maslina, nude mirniji, mirniji okus. Obje su dobre kvalitete; to je sve stvar ukusa. Imajte na umu da cijena nije uvijek dobar pokazatelj kvalitete, to ovisi o okusu koji vam se sviđa najbolji.
Toplina utječe na okus hladno prešanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tako da nema smisla kuhati s tim uljima. Spremite ih za hladna jela kao što su salate i prženje na kuhanu hranu prije posluživanja. Za kuhanje koristite blago, djevičansko maslinovo ulje. Pohranite maslinovo ulje na hladnom tamnom mjestu do 6 mjeseci ili u hladnjaku do jedne godine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 181 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 75 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |