Ova jednostavna juha napravljena je od samo karduna i luka u juhu s malo vrhnja, ali ukus je mnogo složeniji zahvaljujući dio-artičoka, dio-celer, okus krumpira kardona.
Imajte na umu da kardoni imaju oštar tanninski rub, pa čak i neku ogorčenost, slično kao artičoke. Kardoni se jako razlikuju u tome koliko su gorki ili taninski, a ljudi se jako razlikuju u njihovoj toleranciji. Neki ljudi možda vole blanch kardona najprije i iscijediti ih prije nastavka s receptom.
Što vam treba
- 1 hrpa (oko 2 kg) kardona
- 2 žlice limunovog soka ili octa
- 1 luk
- 1 žlica maslaca
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
- 4 do 6 šalica
- pileća juha ili juha od povrća
- 1/4 do 1/2 šalice teških vrhnja
- Izborni ukrasi: mljevena predionica ili peršin, mali krutoni, skuhani slanina i / ili parmezana
Kako napraviti
1. Obrezujte i uklonite kardone , budite sigurni da izvadite velika gusta vlakna. Ozbiljno, unatoč svakoj iskušenju suprotno, nemojte se šepati na korak obrezivanja! Izrežite u komadiće od 2 inča. Stavite sok od limuna ili ocat u veliku zdjelu hladne vode. Stavite komade kardona u vodu dok ih izrezete (to će ograničiti bojanje).
2. Peel i isjeckajte luk (juha se pere, pa je opća polu-ravnosti sjeckanja važnija od točne veličine).
3. Maslac rastopite u srednjoj posudi preko srednje visoke topline. Dodajte sjeckani luk i sol i kuhajte, miješajte sve dok se komadići luka ne smekšaju, oko 3 minute.
4. Ocijedite kardoni, isperite ih hladnom vodom i dodajte ih u lonac. Dodajte juhu, stavite u kuhanje, smanjite toplinu da biste održali neprekidno kuhati, djelomično pokrijte lonac i kuhajte dok kardoni nisu vrlo nježni, 45 do 60 minuta. Da, to je vrsta dugo vremena, ali neiskusan kardoni neće pasti u lusciously glatku juhu i neće okus dobro.
5. Rad u serijama, vrtlog juha u miješalica dok glatka. Ako imate ronilicu za uranjanje, ovo je sjajno vrijeme da ga izbrišete i iskoristite. Imajte na umu da ćete za glatku, profinjeniju teksturu morati pokrenuti juhu kroz sito ili hranu. Bez obzira koliko ste ga spojili, vlaknastu prirodu kardona gotovo je nemoguće smanjiti bez naprezanja nekih vrsta.
6. Vratite juhu u lonac i zagrijte na niskoj vatri i promiješajte u kremi. Poslužite vruće ukrašene kako vam se sviđa.