01 od 06
Spremiti se
Dobra riba ili piletina su važna. Hank Shaw Najbolji način da se nosite s koščatim ribama jest da ih nježno ubodite u bujonu, a zatim izbacite meso, a zatim se mogu koristiti u ribljim salatama, ribljim kolačima ili juhama.
Shad je osobito koščasta, ali rađaju se i sjeverni šljunak, mamac, šaran, haringa, škampi, mooneye, buffalofish i mnoge druge ribe s dodatnim skupovima kostiju. Shad uzme tortu, iako: Imaju 3.000 kosti, ali njihovo meso je tako ukusno, njihov latinski naziv je sapidissima - "najukusniji".
Da biste započeli, filete ribu kao i bilo koji drugi, a zatim ih skinite.
Sada ponesite malo ribe; trebat će vam barem četvrtina. Ako nemate ribu, koristite pileći juhu. Možete upotrijebiti vodu i vino, ili bilo kakvu tekućinu za ubojstvo - točka je dodati okus.
02 od 06
Namakanje ribe
Namakanje ribe. Hank Shaw Nakon što juha bude na pirjati, dodajte filete. Nemojte pustiti da kuhati, goli pehar - gdje je površina mutna, a ne valjanje - to je ono što želite. Koliko dugo? 5-10 minuta, ovisno o tome koliko je gusta riba: Dajte 10 minuta po inču.
03 od 06
Pustite ribu da se ohladi
Pustite ribu da se ohladi. Hank Shaw Kad se riba kuha, stavite je na stranu da se ohladi. To pomaže u podizanju mesa i olakšava branje.
04 od 06
Branje mesa iz kostiju
Branje mesa iz kostiju. Hank Shaw Nakon što je riba cool, odaberite meso od kostiju. To je najbolje učiniti odabirom prema stražnjem dijelu fileta. Kosti imaju tendenciju da se suoče prema repu ribe, pa ako odaberete s zrnom, možete podići velike komade mesa bez kostiju.
Riječ o središnjoj liniji. Središnja linija koštunjave ribe često je opterećena s puno kostiju, koji se lijepe u donji dio fileta. Moj savjet je da baci ovaj dio.
05 od 06
Krajnji rezultat
Plodove vašeg rada. Hank Shaw Branje mesa iz kosti ribe poput sjene traži vremena. No krajnji rezultat je zdjelu ukusnog mesa spremnog za daljnje kuhanje. Posebno mi se sviđaju riblji kolači s koštunom ribom, ali riblje salate također su izvrsne.
06 od 06
Riječ opreza
Pazi na zalutale kosti. Hank Shaw Samo riječ mudrima: bez obzira koliko dobro ste, propustit ćete nekoliko kostiju. Znajte ovo i postupajte s tim u skladu; zbog toga vodim svoje riblje kolače kroz procesor hrane kad ih napravim sa sjenkom ili štropom.
Da ne mislite da je ovo previše posla, znajte da je gotovo svaka koščata riba na svijetu zapravo pod ribom, tako da je dodatna milja način na koji možete jesti ukusnu, zdrave ribe na održiv način.