Ovaj jedinstveno začinjeni ukusni kugel, od karameliziranih rezanaca začinjen crnim paprom, doveo je u grad Jeruzalem od strane istočnoeuropskih Hasidskih Židova u osamnaestom stoljeću. Tako se kugel zove Kugel Yerushalmi, što znači Jeruzalem Kugel. Kugel Yerushalmi tradicionalno se jede nakon subotnjeg jutarnjeg molitvenog servisa - za kiddish ili ručak - zajedno s čokoladom i kiselim kiselinama.
Miri's Testing Notes:
Izvorni recept zahtijevao 2/3 čašice ulja, 1 žlica soli i 3/4 čajne žlice papra. Količine su uvedene u ažuriranu recepturu za uravnoteženiji okus i manje uljni kugel.
U izvornom receptu, rezanci su kuhani u relativno maloj količini vode, zajedno s solom i paprom, a namjeravali su apsorbirati vodu, la rižu. Budući da ova metoda može biti finicky i oslabljuje karakterističan okus papra, to je prilagođen za više foolproof rezultate.
Ako odaberete capellini (anđeosku kosu) umjesto rezanaca, prekidajte rezance u trećine ili četvrtine prije dodavanja u kipuću vodu. Kraće duljine će biti lakše upravljati kada se miješate u karameliziranom šećeru.
Ažurirano od strane Miri Rotkovitz
Što vam treba
- 1 funta (400 grama) fino rezanci ili kapelini
- 1/2 šalice plus 1 žlica neutralnog ulja, kao što su suncokret ili canola
- 1 1/4 šalice šećera
- 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
- 1 1/2 čajne žličice sitne soli ili košer soli
- 4 velika jaja
- Ukrasite: parmezan, ili neki drugi ukusni sir
Kako napraviti
- Lagano mastite posudu za cijevi ili 9 x 9 x 2 inčnu posudu za pečenje sa uljem ili nepristupačnim sprejem za kuhanje. Zagrijte pećnicu na 350 Fahrenheit (180 stupnjeva Celzija).
- U velikom loncu pustite da se voda kuha. Dodajte rezanci i kuhajte prema uputama za pakete, pazeći da ne kuhate. Odvlažite se, vratite u lonac i promiješajte 1 žlicu ulja kako biste spriječili nastajanje rezance. Staviti na stranu.
- Vaša pažljiva pozornost (budite oprezni da ne zapalite) i strpljenje (ne ostavljajte to bez nadzora) potrebno je za proizvodnju karamela. Stavite ulje i šećer u svijetle boje (tako da možete vidjeti boju šećera za taljenje), lonac s tvrdim dnom. Zagrijati na srednje topline, uz miješanje s drvenom žlicom. Polako se šećer počinje pretvoriti žućkasto-smeđe i kombinirati s uljem. Ako se šećer prebrzo pretvori u tamno smeđe, gurnite toplinu. Umiješajte dok se ne nastane šampanjac, tekući karamel. Zatim odmah ulijte karamelu nad kuhanim rezancima i nastavite s miješanjem sve dok se ne pomiješamo.
- Neka se ohladi nekoliko minuta. Zatim dodajte jaja jednu po jednu, miješajući nakon svakog dodavanja.
- Ulijte u pripremljenu posudu. Pecite 1 do 1 1/2 sata u zagrijanoj pećnici dok dobro namočite.
- Kada je gotov, odmah uklonite iz tavi. Ovaj kugel može biti poslužen vrućim, toplim ili hladnim.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 232 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrij | 720 mg |
| ugljikohidrati | 43 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 6 g |