Ova bogata i kremasta jabučna bisque će napraviti nebeski entrée ili se može poslužiti u manjim dijelovima kao prvi put. Suho sherry i jastoga čine prirodni spoj okusa i ovdje se slažu u savršenom skladu. U nastavku potražite savjete o kuhanju savršenog jastoga.
Što vam treba
- 3 (1 1/4) funta od jastoga (steamed)
- 4 žlice maslaca
- 1/2 šalice sjeckani škampi ili luk
- 1/2 šalice sjeckani celer
- 1/2 šalice
- suho sherry, (plus dodatak za posluživanje)
- 4 šalice ribljeg zaliha ili sok od krumpira
- 4 šalice vode
- 2 češnjaka (prešana)
- 2 lišća usta
- 1/4 šalice paste od rajčice
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 2 žlice sjeckane svježe
- zmijina trava
Kako napraviti
- Okrenite kandže i repove s jastoga. Ukloniti i odbaciti zeleni nadstojnik i organi s tijela, rezervirajući školjke. Izvadite meso iz kandži i repova, rezervirajte školjke. Grubo isjeckajte meso od jastoga, prenesite u zdjelu i pokrijte i ohladite dok ne budete spremni za upotrebu. Sjeckajte ljuske jastoga u manje komade.
- Temeljite maslac u nizinskoj peći ili velikom loncu. Dodajte salame i celer i kuhajte, često miješajući, sve dok ne omekšajte. Dodajte ljuske jastoga i kuhajte, povremeno mješavinu, 5 do 7 minuta, ili dok lagano namočite. Dodajte sherry i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok se gotovo sve ne isparilo. Umiješajte u riblju juhu i vodu i dodajte češnjak i lišće.
- Pokrijte i ponesite smjesu do kuhanja. Smanjite toplinu do srednje niske i pirjite 40 minuta. Ulijte smjesu kroz sitnu mrežicu u veliku zdjelu, odbacujući krute tvari. Obrišite posudu čistom.
- U čistom loncu pomaknite zajedno tijesto od rajčice, kukuruzni škrob i 1/2 šalicu juhe od jastoga. Nakon što se smjesa pomiješa, postupno sipati preostali juha i umutiti dok se ne miješa. Donijeti kuhati i smanjiti topline do srednje niske. Umiješajte kremu, dragulj i komadići odrezanih jastoga (rezervirajte nekoliko većih komada za ukras). Sezu za okus s solju i paprom.
- Kuhajte 5 minuta ili dok se meso od jastoga ne zagrije. Ladle bisque u plitke zdjele, na vrhu s rezerviranim jastog komada, i poslužiti uz dodatni sherry (za miješanje u juhu), ako želite.
Recept bilješke i savjeti
• Za parenje jastoga, odaberite dovoljno vruće čašu za velikodušno držanje. Dodajte oko 1 kvart vode pomiješane s 2 žlice soli. Voda bi trebala biti duboka oko 2 cm. Donesite vodu do kuhanja. Dodajte jastoga, poklopac i paru 12 do 15 minuta, ili dok su školjke svijetlo crvene i antena se jednostavno izvlači. Koristeći veliki par kliješta, uklonite jastozi na veliku zdjelu ili pladanj i pustite da se ohladi sve dok se ne mogu obraditi.