Chateaubriand dolazi iz središta limena i ovdje možete pročitati više o ovom ukusnom mesu. Postoji ogromna zabluda da je Chateaubriand rez goveđeg mesa, ali nije, to je ime receptu.
Prilikom naručivanja u francuskom restoranu, Chateaubriand je obično za stol od dva i dolazi služio s klasičnim umakom vina.
Ovaj recept je tradicionalna verzija omiljenog restorana i dolazi vrlo jednostavno začinjena, pržena do savršenstva, a zatim presijecana na dijagonali.
Obavezno pripremite brzi salon od lješnjaka i vina koji prate meso i poslužite se s kastrvima u dvorcu za autentičnost. Da biste zvonili promjene, umjesto toga možete poslužiti tartufe .
Chateaubriand je savršeno pečenje za francuski božićni stol.
Što vam treba
- 1 funta
- goveđa bobica (središnji rez)
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sol na okus
- Crni papar na okus
- 1 lijes (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice crnog vina (suho)
- 1/2 šalica demi-glace
- 1 žlica maslaca (omekšana)
- 1 žlica svježeg čamca, ili 2 žličice sušene
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Temeljito rastopite maslac i maslinovo ulje u velikoj tavi postavljenoj na srednje visokoj vrućini dok smjesa ne postane mutna i mutna. Osušite govedinu solom i paprom na okus.
- Stavite meso u posudu i nemojte ga premjestiti na najmanje 3 minute. Pomoću kliješta , pažljivo okrenite natpis na svojoj strani i smeđi 3 minute. Ponovite isti postupak smeđivanja na svim izloženim površinama mesa.
- Stavite natpis na stalak u posudu za pečenje u pećnici. Pecite govedinu 15 minuta za srednje rijetke, 20 minuta za srednje i 23 minute za srednje dobro. Premjestite chateaubriand na zagrijanu pladnju za posluživanje, lagano ga šišite jednim slojem folije i ostavite da se odmori, netaknuta, 15 minuta.
- Dok se vrećica odmara, napravite umak od vina. Sjeckani salam odrezani sokovi u posudu za prženje u tavi dok ne omekšaju i prozirni. Ulijte vino u tavu i dovodite umak da kuhate, iscrtavajući sve mrljeće na dnu posude.
- Nastavite kuhati umak dok se ne smanjuje za pola. Dodajte demi-glace u umak i nastavite s vrenjem mješavine dok ne postane blago zgusnuta. Uklonite umak od topline i promiješajte u dragulj i omekšajte maslac.
- Poslužite chateaubriand, presječenu na dijagonalu, s umakom vina, krumpirom od patnje ili tartufima.
Dodatne napomene o kuhanju Chateaubriand:
Ako nemate demi-glace, iako to neće biti tako dobar kao jedan, možete smanjiti konzervu vrhunskog goveđeg mesa consomme na pola i koristiti kao gore.
Odmaranje od Chateaubriand je najvažnije za stvaranje savršenog dijela. Kuhanjem s vremenom kako bi se odmarali meso znači da se sokovi oslobađaju (potrebni za umak), a vlakna u mesu opuštaju tako da se eventualno jede izuzetno nježno.
Ako ste se ikad zapitali je li Chateaubriand rez od govedine ili recept, provjerite koja je točna ovdje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 560 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Natrij | 200 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 45 g |