Iako je zadivljujuća, velika konfekcija croquembouchea smatrana francuskom svadbenom tortom, u bilo kojoj je prigodi showstopper. Croquembouche je toranj krema za kolače od vanilije, karamelom prošaranih profiterola i ukrašena je šećernim bademima, iako su moderne verzije često izrađene od kreativnih aroma kremastih kolača, a zatim ukrašene cvjetovima, šećernom umjetnošću i čak rastopljenom čokoladom.
Nemojte se ismijavati sve upute u ovom receptu. Uz malu organizaciju i planiranje, to je prilično jednostavno.
Što vam treba
- Za krema za kolače od vanilije:
- 1 1/4 šalice punog mlijeka
- 3 žumanjka
- 1/4 šalice šećera
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 2 žlice plus 2 žličice kukuruznog škroba
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
- F ili
- choux:
- 1 šalicu maslaca
- 2 šalice vode
- 1/2 žličice soli
- 2 šalice višenamjenske brašna
- 8 jaja
- Za karamelu:
- 2 1/2 šalice šećera
- 2/3 šalice vode
Kako napraviti
Napravite krema za kolače:
Zagrijati mlijeko na laganoj vatri u maloj tavi dok se ne zagrijava. Pomiješajte zajedno žumanjci, šećer, brašno i kukuruzni škrob dok se mlijeko zagrijava i dok smjesa nije potpuno glatka.
Dodajte pola mlijeka u smjesu jaja kad mlijeko kuha, neprekidno miješajući. Ponovno unesite mlijeko i jaja u vruće mlijeko, neprekidno miješajući i zagrijavajte 1 do 2 minute dok kremasti papir ne dosegne temperaturu od 170 ° C na digitalnom termometru - trebao bi biti vrlo gust.
Uklonite je iz vrućine i promiješajte u ekstraktu vanilije. Chill krema za oko 2 sata prije punjenja profiteroles.
Napravite choux:
Temeljite maslac u vodi u srednjoj tavi. Dodajte sol i brašno i promiješajte dok ne nastane ljepljiva tijesto. Beat jaja u jednom po jedan dok tijesto je glatka.
Zagrijte pećnicu na 400 ° C i podmazajte dvije ploče za pečenje. Žlicu pripremili pripremljeni choux tijesto u 24 malih rundi na svakoj ploči za pečenje. Pecite 30 do 35 minuta dok profiteroli ne napupe i postanu zlatno smeđe. Izvadite ih iz pećnice i dopustite im da se ohlade na žičani stalak za 20 minuta prije nego što ih napunite pripremljenom tijestom za kolače.
Spakirajte ohlađenu kolač od tijesta u vrećicu s ravnim vrhom. Umetnite vrh u donju stranu profiterola i cijevi oko 1 čajnu žličicu kremastih kreme u njega. Ponovite s preostalim profiterolama. Stavite napunjene profiterole u zamrzivač najmanje 3 sata.
Napravite karamelu:
Žlica 2 ½ šalice šećera u srednje lonac i sipati 2/3 šalice vode iznad nje. Nacrtajte žlicu kroz šećer kako bi je mokro i pretvorili toplinu do srednje visokog. Obrišite strane posude s vlažnom četkom za kolač kada se smjesa pere. Dopustite da smjesa šećera kuhati 15 do 20 minuta dok ne postane blijedo zlatno smeđa.
Uklonite posudu od vrućine i odmah ga uronite u posudu ledene vode na 5 sekundi kako biste zaustavili proces kuhanja. Dopustite da se karamel ohladi 5 do 10 minuta dok ne postane konzistentna od javorovog sirupa.
Budite spremni raditi brzo kada se karamel ohladi.
Skupite croquembouche:
Dip 12 profiteroles u karamelu, jedan po jedan. Rasporedite ih u krug na pergamentu obloženom platnu za posluživanje ili pečenje, koristeći karamelu da ih zalijepite zajedno. Nastavite graditi croquembouche umakanjem i "lijepljenjem" manjim prstenom profiterola na vrhu prvog. Nastavite postupak dok se ne postigne klasični oblik konusa ili toranj.
Lagano ispucati preostali karamel preko croquembouchea kako bi se stvorio pileći šećer koji je prerađen. Pritisnite na šećerne bademe, metalne dražeje ili cvijeće za ukrašavanje.
Cook's Notes: Kolač treba poslužiti što je prije moguće. Rješava rizik od kolapsa ako je preostao, osobito ako je vruće.
Držite zdjelu ledene vode u blizini kada radite s karamelom. Ako ste izgorjeli, umočite zahvaćenu kožu u hladnu vodu i držite je nekoliko sekundi. Ako ste u nedoumici, potražite stručnu medicinsku pomoć.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 475 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrij | 323 mg |
| ugljikohidrati | 59 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |