Deh-Ta Hsiung
Poznati autoritet za kuhanje u Velikoj Britaniji, gdje predaje kinesku kinesku školu kineske Ken u Londonu, Deh-Ta Hsiung je sastavio više od 100 recepata koji će vam pomoći da reproducirate svoje omiljene recepte u kineskom restoranu, kao što je prženi govedina s umak od kamenica i američki piletina.
Možete li kinesku restoranu hraniti kod kuće?
Restoranske kuhinje imaju posebno ugrađene plinske pećnice koje mogu doseći vrlo visoke temperature potrebne za prženje, a da ne spominjemo nekoliko kuhara!
Kuhanje kineske hrane kod kuće može biti teško bez odgovarajuće opreme i pomoći, ali srećom, Deh-Ta Hsiung smatra da niti jedna od tih poteškoća nije nepremostiva. Poznata osobnost u Velikoj Britaniji, Hsiung je sastavio kuharicu koja je pokazala da je moguće da domaća kuhana kineska jela dođu vrlo blizu reprodukcije okusa i okusa kineskog restorana.
Postavite realne ciljeve
Kineske kuhinjske tajne sadrže više od 100 recepata, organiziranih u stilu kuhanja. Uvod u svaki odjeljak uključuje "Ocjena kvalitete restorana". Na primjer, koristeći recepte u knjizi, čitatelji bi trebali imati stopu uspjeha od 98 do 100 posto u stvaranju juhe od restorana, a duboko pržena jela imaju nešto nižu stopu od 90 do 100 posto. Hsiung nudi nekoliko savjeta za kuhanje koji će vam pomoći u postizanju uspjeha, uključujući upute o prethodnom zalihi biljnog ulja i kada koristiti gustu ili tanku kukuruznu masu .
Što je s MSG-om?
Nemoguće je pregledati knjigu o kineskom restoranu bez navođenja monosodium glutamata (MSG). Danas, jedinstveni ukusni okus MSG-a se nalazi u svemu, od umaka do pretpakiranih mješavina, što ga čini ugodno za restorane da pripreme hranu koja je potpuno bez MSG-a.
Neizbježno, to će utjecati na okus jela. Hsiung ne isključuje MSG; za najbolje rezultate, on preporučuje dodavanje juhe . Nekoliko drugih recepata popis je kao opcija, ali to ne znači da morate koristiti i to. Samo shvatite da se rezultati mogu malo razlikovati od vašeg lokalnog kineskog restorana. Onda opet, to je stvarno važno sve dok jelo okusa velika?
Ostale značajke
Dodatni plus, koji se rijetko nalazi u kineskim kuharima, jest da Hsiung uključuje kineske znakove i za imena recepata i sastojke. Ovo je izuzetno korisno za svakoga tko želi naručiti kineski izbornik za promjenu ili tko ima poteškoća u identifikaciji azijskih sastojaka u supermarketu. Odjeljak o "posudama od željezne ploče" također je lijep dodatak. Varijacija na japanskom Teriyaki ili Sukiyaki, jela od željeznog tanjura, na žaru se poslužuju i poslužuju se na klijentovom stolu. Specijalizirani restoran, nećete ih naći u većini kineskih kuharica, ali se lako pripremiti i lako bi mogao biti zvijezda vaše sljedeće večere.