Budite upozoreni, ova kolač od sira karamela kokice je ozbiljno više, neodoljiva i jedan komad nikada neće biti dovoljan. Krema, maslac, šećer, sol i oodles kokice, što nije volio.
Izvorni recept je došao iz časopisa Olive i jednom je pokušao u našoj kući postao obiteljski favorit. Ovaj recept je nešto lakši od izvornika i koristim Skyr (islandski jogurt niskog masnog tkiva) koji pomaže da se kolač ne bude previše slatko. Ako ne možete pronaći Skyr, ne brinite, debeli jogurt također dobro funkcionira.
Što vam treba
- 30 g slanog maslaca na sobnoj temperaturi
- 1 tsp poluobrano mlijeko
- 160ml dvostruka / teška krema
- 145g svjetlo muscovado šećer
- 1 tsp Maldon morska sol _ koser sol
- Za Cheesecake:
- 225g probavni keksi (zdrobljeni)
- Velik trbuščić Maldon sol / Kosher sol
- 110g slanog maslaca, rastopljeni, plus malo dodatnog za podmazivanje
- 500 grama mascarpone sira
- 100g Skyr (islandski jogurt niskog masnog tkiva) ili gusti prirodni jogurt
- 75g zaleđivanje / fino šećer
- 100ml dvostruko / teška vrhnja
- Za uređenje:
- 55 g soka popcorn **
Kako napraviti
Linirajte obje strane i podlogu od 20 cm promjera od tanjuraste kolače kositra s mazivim papirom.
Baza
Stavite probavne mrvice u zdjelu za miješanje, dodajte sitnu hrpu kokica i sol. Sipati toplo rastopljeni maslac i temeljito promiješati. Stavite smjesu u kolač od limenke i pomoću stražnjeg dijela žlice, nježno pritisnite kako biste stvorili ravnu, kompaktnu podlogu za svoj kolač od kvasca. Jednom ravnomjerno rasporedite mjesto u hladnjak da se ohladite.
Umak
Mlijeko, šećer od vrhnja i sol rastopite maslacem u malom loncu na blagoj vatri, stalno miješajte dok se ne rastopi. Podignite temperaturu i ponesite blagi kuhati. Ponovno kuhajte, ponovno snizite toplinu i pecite oko 10 minuta kako biste stvorili sjajni umak. Stavite na jednu stranu da se ohladi, a tijekom tog vremena umak počinje zgušnjavati.
Nadjev
Prepustite sir, jogurt i šećer za zaleđivanje zajedno u mješalici za stojeće (ili upotrijebite ručnu šipku) i jednom dobro u kombinaciji dodajte kremu i nastavite tući kako biste stvorili debeli sjajni umak, ali nemojte prebroditi. Uzmi ohlađeni umak, i ako se previše zgušnjava kada se ohladi, lagano se zagrijava, tako da umak ponovno curiti. Nježno prekrižite polovicu umaka kroz punjenje kolača i stvorite lijepi valovit učinak. Okusite i dodajte još umak ako smatrate da želite više okus karamela. Prelijte punjenje preko osnovne baze za kolač od kvasca i smjestite smjesu koristeći stražnju žličicu ili mali paletni nož. Pokrijte pravilnim omatanjem kliznih filmova i ohladite se u hladnjaku barem nekoliko sati. Kolač od kvasca je spreman kada je punjenje čvrsto i postavljeno.
Završiti
Izvadite kolač od kositra i uklonite masnoću papira. Stavite na stalak ili ploču. Pile ostatak kokica na vrhu, lagano pritisne prvi sloj u tortu kako bi se stvorila čvrsta baza. Kad popcorn bude nagomilan, zagrijte preostali umak i iscijedite preko kokica što mu umak pomakne niz strane.
Kolač koji nam se najbolje jede na dan kada se napravi, ne održava se dobro kad će popcorn početi meko nakon nekoliko sati, iako sumnjam da će biti ostataka, kolač je jednostavno previše ukusan da ga zadrži.