Porijeklo i povijest skromnog kafića
Ideja kavane obično donosi na um udobno mjesto koje poslužuje gurmanska kava i pića uz espresso piće, s kaučima za dnevni boravak dok pijuckate. Pa kako je kavana započela?
Danas gledam natrag kroz vrijeme da vidim kuda kava počinje, i koliko se promijenilo (ili se nije promijenilo?)
Prvi zapis o javnom mjestu koji poslužuje kavu datira iz 1475. godine. Kiva Han je bila ime prvog kafića, smještena u turskom gradu Constantinopoulu (sada Istanbulu).
Kava je bila toliko vaţna stavka tijekom tog vremenskog razdoblja, da je u Turskoj bilo zakonsko da se žena razvodi od supruga ako joj ne pruţi dovoljno kave. Turska kava služila je jaka, crna i nefiltrirana, obično pivo u ibriku.
Ideja o liječenju kave s kremom i sladilima, došla je u modu u Europi oko 1529. godine kada je osnovana prva kava u Europi. Bečku je provalila turska vojska, koja je ostavila mnogo vrećica kave kad su pobjegli iz grada. Franz Georg Kolschitzky je tvrdio da je kava plijen i otvorio kavu. Očito je živio u Turskoj i bio je jedina osoba koja je prepoznala vrijednost u grahu. Uveo je ideju filtriranja kave, kao i omekšavanje piva s mlijekom i šećerom. Piće je prilično pogodilo, a kad su i kavane počeo posluživati slatke kolače i ostale slatkiše, njihova je popularnost eksplodirala.
Kava postaje i dalje širiti, s prvim otvaranjem u Velikoj Britaniji 1652. Iako je njegova popularnost rasla u Europi, ideja je ponovno stigla u Englesku iz Turske. Englez trgovac koji se bavio turskim dobrima (kao što je kava) ostavio mu je dvoje njegovih slugu da sami krenu u posao.
Rođena je kuća kave "Turk's Head".
U engleskoj je kavani riječ "savjeti" najprije korištena za darove. Jar sa znakom koji je čitao, "Osigurati brzu uslugu" sjedio je na šalteru. Stavite novčić u staklenku da se brzo poslužuje.
Britanci su nazvali svoje kavane, "penny universities", jer je to bila cijena za kavu, a tamo je pronađena društvena gornja klasa gospodarstvenika. Zapravo, mala kavana koju je Edward Lloyd vodio 1668. bio je takav poslovni čvor, a na kraju je postao još uvijek operativni Lloyd's u Londonu.
Odatle, ideja se proširila dalje kroz Europu. Italija 1654. godine, a potom i Pariz 1672. godine. Njemačka je prvaci prihvatila kavu 1673. godine.
Kada je Amerika bila kolonizirana, kavana je brzo slijedila. Uloga američke kavane bila je ista kao u Engleskoj: vruće točke za poslovnu zajednicu. Tontine Coffee House (1792) u New Yorku bila je izvorna lokacija za New York Stock Exchange jer je tamo bilo toliko posla.
Do sada su kavane služile redovnoj kavi. Onda je došao espresso. Godine 1946. Gaggia je izumio komercijalni stroj za espresso klip, koji je bio daleko lakši za korištenje i sigurniji od ranijih modela.
Caffe bar Gaggia, u Italiji, bio je prvo mjesto za korištenje ovih strojeva i ponudu espressa uz redovnu kavu. Rođena je moderno doba kavana.
Naravno, starogradska kavana ne smije se miješati s kafićem posljednjih desetljeća. Kavane su zapravo restorani koji poslužuju tipičan jelovnik jela za jelo, uz osnovnu kavu. Tim Horton je dobar primjer popularne kafiće koja je pomalo nadišla osnovne 'večere' i iako služe širokom izborniku hrane, poznati su po cijeloj zemlji zbog svoje izvrsne kave. Ipak, ne bih ih klasificirala kao kavana, jer ne služe espresso ili pića na espresso.
I tko bi mogao zaboraviti najpopularniju i najširu kavu od svih, Starbucks? Otvorili su svoju prvu trgovinu 1971. godine, u Seattleu, a oluja su preuzimala svijet s više od 8.000 lokacija.
Bez obzira želite li široko rasprostranjene lance ili lokalnu samostalnu kavicu, korak u dugu povijest kave svaki put kada zaustavite latte.