Zahvaljujući britanskim poznatim pekarima poput Paula Hollywooda, kruh s kiselim kruhom postao je vrlo popularan. Unatoč ugledu da je teško napraviti, kiselo tijesto je zapravo lako; ono što zahtijeva ipak je starter startera, vrijeme i stupanj strpljenja. Napor je zasigurno vrijedan i za lagano, žvakati kruh sa svojim prepoznatljivim 'kiselim' okusom.
Kiselo tijesto je jedna od izvornih metoda kruha koje se vraćaju stoljećima, i prije nego što su dostupni komercijalni pekarski kvasci.
Mi smo navikli dodavati kultivirane kvasce pri proizvodnji kruha, ali se divlji kvasci u kiselom tijelu smatraju zdravije za nas i lakše probaviti. Prirodni ferment koji se koristi za kruh od kiselog tijesta (starter) također stvara kiseli okoliš u kruhu koji bakterije ne vole. Dakle, kiselo tijesto traje mnogo dulje od komercijalnog kruha, pa čak i kada tjedan dana još uvijek izvrsno pržiti.
Prije nego počnete, provjerite jeste li spremni i snažni. To može zahtijevati hranjenje nekoliko dana ako je uspjelo.
Što vam treba
- 9 grama / 1/3 unca soli
- 425 grama / 15 unce krušne brašna
- 285 grama / 10 unci
- starter s kiselim tijelom
Kako napraviti
- Pomiješajte sol i brašno zajedno u veliku, prostranu posudu za pečenje. Napravite bušotinu u sredini i dodajte starter. Nacrtajte brašno u središte, pomiješajte brašno zajedno s starterom kako biste stvorili labavo tijesto. Volim koristiti moje ruke za to. Ako je smjesa previše suha, dodajte toplom vodom, malo po jedno, dok ne proizvodite meko, lagano ljepljivo tijesto.
- Lagano posipajte radnu plohu s malo brašna. Pecite tijesto na radnu plohu i gnječite tijesto dok ne postane glatka, svilenkasta i elastična. Napomena: ako je tijesto vrlo ljepljivo, posipajte više brašna. Previše suši, pospite s nekoliko kapi maslinovog ulja i nastavite se gnječiti. Možete očekivati da ćete se gnječiti oko 12 do 15 minuta.
- Jednom kad tijesto bude glatka, svilenkasta i elastična, lagano ulje prostranu posudu za miješanje s maslinovim uljem. Ulijte tijesto u zdjelu i pokrijte zdjelu s pričvrsnim filmom / poklopcem od sarkofona.
- Stavite zdjelu na hladnom, hladnom, bezvremenskom mjestu i ostavite do 6 sati ili dok se tijesto ne udvostruči (stavio sam rudnik u pomoćnu sobu. Ako želite, ostavite ga preko noći, ali u hladnijem prostoru , što će omogućiti vrlo lagano kruh.
- Jednom kada se udvostruči, napunite tijesto na floured površinu. Kucajte zrak iz kruha i lagano zamijesite tijesto samo nekoliko minuta. Namjestite tijesto u kuglicu, prašinu s brašnom i stavite u brašno ili zdjelu za miješanje. Pokrijte zdjelu ili banneton krpom čaja. Ponovno stavite na hladnom, a ne hladnom mjestu i ostavite polagano porast za 8 sati.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C / 660 ° F / plin. 6. Na donju policu pećnice postavite posudu za pečenje napunjenu s kockicama leda. Parna sila dobivena od kocka leda dok se rastopiti pomaže da "parne" kruh dok kuha i stvara ljupku koru vašem kruhu.
- Linirajte list za pečenje s mazivim papirom i lagano podmazujte malo maslinovog ulja. Stavite uzdignutu listu na list (ne brinite ako izgubite malo zraka iz kruha kao što to učinite, vratit će se u pećnicu). Stavite u sredinu predgrijane pećnice i kuhajte 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 ° C / 400 ° F / plin 6 i kuhajte još 20 minuta ili dok kruh zlatno smeđe, vanjska kora hrskavica i kruh zvuči šuplje kada gašen na bazi.
- Stavite kruh na hlađenje i ostavite da se potpuno ohladite prije jela. Kiselo tijesto može se koristiti kao bilo koji drugi kruh i, naravno, ukusno je svježe napravljeno i šireno maslacem. Yum.
Sourdough će zadržati do tjedan dana. Nemojte ga stavljati u bilo koju plastiku jer će to omekšati koru. Umjesto toga stavite u vrećicu za papir ili u kantu za kruh. Kruh ostaje jako dobro, pa čak i nakon tjedan dana još uvijek je izvrsno pržen.
Banneton je svrha zdjela za dokazivanje kruha. Obično je okrugla i određuje gotovi oblik vašeg kruha. Banneton će često imati krugove ili uvlaku, što stvara dekorativni učinak na kruh.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 284 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.366 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 6 g |