Savjeti za prehranu za one s najvišim rizikom za nedostatak željeza
Djeca i odrasli s celijakijom su izloženi riziku od nedostatka željeza ili anemije nedostatka željeza (IDA), posebno teškog oblika nedostatka željeza. Željezo iz hrane apsorbira se uglavnom u gornjim crijevima, istim dijelom crijeva oštećenih glutenom.
Nedostatak željeza je najčešći nedostatak hranjivih tvari u svijetu i djece, a žene u dobi djeteta imaju najveći rizik od nedostatka željeza.
Anemija zbog nedostatka željeza događa se kada tijelo nema dovoljno željeza da bi zdravih crvenih krvnih stanica.
Željezo je dio "hemoglobina", proteina koji nosi kisik u krvi. Potrebno je transportirati kisik u stanice, za metabolizam energije, normalni rast čovjeka, reprodukciju i zdravlje imunološkog sustava.
Djeca i odrasli koji imaju nedostatak željeza pate od umora, rizik od kroničnih infekcija, slabost, lako se rashlađuju, imaju tendenciju da budu blijedi i imaju poteškoće u koncentraciji, što može dovesti do poteškoća u učenju.
U Sjedinjenim Državama i Europi, pšenično brašno je obogaćeno (obogaćeno) željezo kako bi nadoknadilo gubitak željeza kad se pšenica raširi na brašno. Ali vrlo malo glutena brašna i škrobovi su obogaćeni željeza.
Apsorpcija željeza
Postoje dva oblika željeza u hrani - "heme" željezo se nalazi u životinjskim izvorima i "ne heme" željezo se nalazi u biljnim izvorima. Heme željezo se bolje apsorbira od hemijskog željeza, a apsorpcija obaju oblika poboljšava hrana bogata vitaminom C.
Hrana bogata vitaminom C uključuje zelene i crvene paprike, agrume i sokove, jagode, maline, borovnice, brusnice, rajčice, brokule, prokulice, cvjetače, kupus, zimski squash, lisnato zelje i peršin, slatki krumpir, mango, lubenice i ananas.
Dobri izvori hrane od željeza:
- Meso - govedina, svinjetina, janjetina, jetra i drugi organski meso
- Perad - piletina, patka, puretina, jetra (osobito tamno meso)
- Riba - školjke, uključujući školjke, dagnje i kamenice, sardine, inćune
- Leafy zelje obitelji kupusa, kao što su brokula, kelj, trava zrna i čaše
- Mliječni proizvodi - grah graha, grašak, suhi grah i grašak, uključujući zrno grašak, grašak s crnim očima i grah
- Kvasac od kvasca bez kvasca i peciva bez zrna
Izvor: Medicinski centar Sveučilišta Maryland - bolesti krvi
Sadržaj željeza glutena žitarica i pseudo žitarica:
1 šalica sirove zrna
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorghum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7,4 mg
- Millet 6 mg
- Heljda 3.7 mg
- Smeđa riža 2.7
- Bijela riža 1,5 mg
Izvor: USDA-ARS Nutrijent Data Laboratory
Prehrana za dijetetski unos / preporučena prehrana za željezo (RDA)
- Dojenčad 7 - 12 mjeseci .......... 11 mg
- Djeca 1 - 3 godine .......... 7 mg
- Djeca od 4 do 8 godina .......... 10 mg
- Djeca od 9 do 13 godina .......... 8 mg
- Adolescenti 14 - 18 .......... mužjaci 11 mg / ženke 15 mg
- Odrasli 19 - 50 .......... mužjaci 8 mg / ženke 18 mg
- Odrasli 51 + .......... mužjaci 8 mg / ženke 8 mg
- Trudnice svih dobnih skupina .......... 27 mg
- Dojenje žena 18 i mlađe .......... 10 mg
- Dojenje žena 19 i više godina .......... 9 mg
Izvor: USDA / IOM dijetetski vodič DRI tablice