Razlike između želatinoznog i agar agara
Želatina i agar agarni prah mogu se upotrijebiti zamjenjivim receptima bez glutena, ali koje su razlike u ovim sastojcima bez glutena i zašto se koriste u nekim receptima bez glutena?
Korištenje želatina u receptima bez glutena
Većina kuhara poznata je želatini - stvari koje čine gel Jell-O. Možete ga pronaći na gotovo svim tržištima, obično kao Knox brand gelatin.
Želatina se ponekad koristi u receptima bez glutena kako bi se vezali i zgušnjavali šiške i tijesto.
Koristi se u receptima bez pica glutena, želatina čini tijesto savitljivijom i lakšom oblikovati bez pucanja.
Želatina se obrađuje od životinjske kosti, kopita i vezivnog tkiva. Nije prikladan za veganske dijete.
Korištenje Agar agara u receptima bez glutena
Agar agar je bezvrijedna veganska alternativa želatini. Koristi se u procesnoj hrani za geliranje, zgušnjavanje, teksturiranje i stabilizaciju slastičarnica, mliječnih proizvoda, pečenih proizvoda, umaci i preljeva, mesnih proizvoda i čak pića.
Agar agar se obrađuje od crvenih algi u listove, pahuljice i prah. Oblik praha i pahuljica lako je surađivati s visokim proteinima i vlaknima.
Koristite 1 žlicu agar pahuljica kako bi zgusnula 1 šalicu tekućine. Koristite 1 čajnu žličicu agar praha da se zgusne 1 šalicu tekućine. Slijedite upute za pakiranje proizvoda za uporabu.
Savjeti za kuhanje s želatinom i agar agarom
- Dodajte suhim sastojcima i mješavinu za kombiniranje
- Ako ste veganski, koristite agar agar kada recept traži želatinu
- Gelatina i agar agar mogu napraviti kruh bez glutena mokra. Obavezno pažljivo izmjerite kada koristite ove agense za geliranje i nemojte upotrebljavati više od poziva za recept.
Recepti bez glutena koji koriste želatinu ili agar agar
Recept za kruh bez glutena
Gluten-free Pizza Crust Recept
Izvor: "Agar-agar - Paramount gelling svojstva i prirodni izvor morskih algi" Anita Bénech i Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, lipanj / srpanj 2008