Umjesto tankih komadića govedine ili piletine, možete koristiti mljeveno bijelo meso puretina, sve tamno, ili mješavinu oboje za ovaj ukusni jerky. Najbolji dio je taj što možete kontrolirati količinu soli koja ulazi u nju.
Opterećen je umami okusima i ima pravu količinu žvakanja. Slijedite ove upute točno i imat ćete šanse koje se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi, u hladnjaku ili zamrzivaču.
Što vam treba
- 1 funta maslinovog tela
- Sok i zest od 1 limuna
- 2 žlice uglađenog luka
- 1 žlica tamari ili umak od soje
- 1 žlica Worcestershire umak
- 1 žlica šećera
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žličice slatke paprike
- 1 češanj češnjaka, rešetkani (peeling i zatim zamrzavanje češnjaka najprije olakšava rešetku)
- 1 čajnu žličicu soli ili na okus
- 1 žličicu maslinovog papra
- 1/2 čajna žličica tekućeg dima (po izboru)
- 1/8 čajna žličica mljevenog keljskog papra (po izboru)
Kako napraviti
- Držite mljeveno meso purice dok ne budete spremni za upotrebu.
- U velikom zdjelu, umiješajte sok od limuna i zest, luk, tamari ili umak od soje, Worcestershire umak, šećer, maslinovo ulje, paprika, češnjak, sol, papar i opcionalni tekući dim i kajeni papar.
- Dopustite sastojcima da sjednu 15 minuta kako bi okusi oženili.
- Dodajte tikvicu i dobro se kombinirite. Čiste ruke su najbolji kuhinjski alat za ovaj posao. Stavite smjesu u hladnjak 1 sat.
- Postavite list papira od voska ili pergamenta na radnu površinu. Skučite oko 1/4 šavne mješavine na nju. Otipajte ga ručno ili stavite drugu ploču od voskom ili pergament papir na vrhu i izvucite ga na debljinu od 1/4 inča.
- Uklonite gornji list papira od pera ili pergamenta, ako ste ga koristili. Stavite jednu od posuda za dehidratora na vrh prugaste i preokrenite cijelu stvar, tako da se prelijevajte u posudu za dehidratore.
- Uklonite preostali list papira od pera ili pergamenata.
- Zakopčajte bilo koje rupe udarajući u sirovu mješavinu.
- Dehidrirati 4 do 6 sati na 155 F. Provjerite nakon četiri sata. Želite da vam jerky potpuno osuši, ali žvakav, a ne hrskav. Ne brinite ako niste 100 posto sigurni da ste ispravno prepoznali tu dosljednost. U nastavku slijedite savjete o sigurnosti hrane.
Osiguravanje sigurnog proizvoda
- Nisu sve postavke temperature dehidratora točne. Želite da meso dođe do unutarnje temperature od 160 do 165 F da bude siguran. Ali jerky je toliko tanak da može biti teško umetnuti mesni termometar u njega.
- Ovaj korak u pećnici osigurava potpuno kuhanje na sigurnu temp. Međutim, kratki korak završetka kuhava meso i ne zamjenjuje dulji korak sušenja mesa u dehidratoru.
- Da bi se osigurao siguran proizvod, kada se vaš jerky izgleda osušen, ali još uvijek žvakav, prenesite ga u posude za pečenje i završite ga u predgrijanoj 275 F peći tijekom 10 minuta.
Pohranjivanje Turske Jerky
- Vaša pržena purica mora se posve osušiti i ohladiti prije nego ga pakirate. Dok hladi, isparit će vlagu i ne želite kondenzirati u pakiranju.
- Možete ga pohraniti u staklenu posudu ili plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem. Označite paket sa sadržajem, "Turkey Jerky", i datum kada ste ga osušili.
- Tvoj se trzaj treba držati na hladnom, tamnom mjestu. Za duže pohranjivanje, držite je u hladnjaku ili zamrzivaču.