Kukuruzni kolač bez mirisa je lijepo bogat desert. Naći ćete ga na izborniku mnogih upscale restorana, ali to je vrlo jednostavan za napraviti. Jednostavnije od većine redovitih kolača, zapravo, jer ako je malo govedeno, imat će lijepu, zamršenu teksturu, za razliku od sitnice sitne kolače od brašna.
Volim poslužiti ovo s crème anglaise. Vanilija i čokolada prirodno se međusobno komplimentiraju i dobivate lijep kontrast u temperaturama i teksturama.
Što vam treba
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 grah vanilije, podijeljen po duljini
- 1/4 šalice šećera
- 3 velika žumanjka
- Prstohvat soli
- 8 unce tamne ili gorke čokolade, grube sjeckane
- 1/2 šalice (1 štapić) slanog maslaca, izrezani u 1-inčni komadi
- 6 velikih jaja, odvojenih
- 1/2 šalice plus 2 žlice
- granulirani šećer
- 2 žlice tamnog rumusa (izborno)
Kako napraviti
- Napravite Creme Anglaise: mjesto kremu, mlijeko i vanilije grah u srednje veličine lonac i topline dok mješavina samo dolazi do kuhati. Dok se krema i mlijeko zagrijavaju, umiješajte jaja, sol i šećer u veliku zdjelu. Namotajte dok se smjesa ne zgusne i postaje blijedo žuta.
- Uklonite grah vanilije. Koristite nož za obradu kako biste odrezali sjeme unutar graha i dodali natrag krem i mlijeko. Odbaciti vanilije grah. Polagano dodajte vruće kreme i mlijeko u smjesu jaja uz miješanje. Nataknite smjesu natrag u lonac i lagano promiješajte tijekom male toplote. Nastavite miješati sve dok se smjesa ne zgusne dovoljno da se obloži leđima žlice (oko 5-6 minuta).
- Ulijte u zdjelu (po mogućnosti nehrđajući čelik) i odmah ohladite. Rashladite dok ne bude potrebno.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Maslajte dno i strane 9-inčne opružne tave. Stavite donji dio posude s okruglom pergamentom ili voskom papira. Napunite papir.
- Postavite dvostruki kotao na srednje niske topline ili napravite svoj vlastiti stavljajući zdjelu preko lonice lagane vode. Dodajte čokoladu i maslac u zdjelu. Kuhajte na laganoj vatri i neprestano miješajte drvenom žlicom ili gumenom lopaticom sve dok se ne otopite čokolada i maslac. Namotajte dok ne postane glatka. Izvadite iz topline i promiješajte tamni rum.
- U srednjoj zdjeli pomaknite žumanjke i 1/2 šalicu šećera dok ne postane debela i svijetlo žuta. Preklopite u otopljenoj čokoladi.
- Koristite ruku ili stalak miksera da tuku bijelo jaje na srednjoj brzini sve dok meko vrhovi počinju formirati. Jednu žlicu u isto vrijeme, tukli preostale 2 žlice šećera. Koristite gumenu lopatu da lagano preklopite bjelanjake u čokoladnu smjesu u tri dodatka. Nemojte previše miješati.
- Ulijte tijesto u pripremljenu posudu za opruge. Pecite dok se kolač ne napuni, a čačkalica umetnuta u sredinu izlazi vlažnim mrvicama pričvršćenom oko 30 minuta . Sve je u redu ako je kolač malo skuhana. Premjestite tavu na žičani stalak i ohladite 10 minuta.
- Koristite mali oštar nož, izrezajte po stranu kolača kako bi ga oslobodili. Otpustite stranu pan. Preokrenite kolač na žičani stalak. Skinite papir za perganje i posve ukusite tortu. Zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak preko noći.
- Otpustite kolač i stavite na sobnu temperaturu. Rezati u veličine posluživanja i staviti na desertne ploče. Ladle oko 2 unce crème anglaise oko tortu tako da se čini da se u bazenu umaka. Uživati.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 594 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrij | 155 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 17 g |