Hladna voda i vitamin C spriječiti zamućivanje u krumpira
Kad se ljušteni krumpir pretvori u sive boje, neko vrijeme su bili izloženi zraku. Kvaliteta nije ugrožena, stoga su još uvijek u redu jesti, ali izgled je neosporan.
Kako zadržati ošuljen i ribani krumpir od okretanja sive
Postoji nekoliko načina da se spriječi da se krumpir ne skrene smeđe. Svi oni rade na jednom ili više od sljedećeg:
- Zagrijte temperaturu krumpira.
- Smanjite pH u krumpira.
- Ograničite količinu zraka koja dopire do krumpira.
Isprobajte ove trikove kako biste spriječili da krumpir postane siv:
- Da biste cijeli ili odrezani krumpir bijeli, pokrijte ih hladnom vodom dok ih ne budete spremni koristiti. Zatim isušite krumpir i isušite ih prije kuhanja. (Ne trebate se isušivati i sušiti ako krumpir krenu u lonac kipuće vode.) Ovaj trik čak radi preko noći, sve dok se hladi.
- Kada rešetkati krumpir za recepte kao što su krumpir palačinke , krumpir pite i krumpir kugels , pomiješati u malo askorbinska kiselina , što je ništa više nego vitamin C prah. Prstohvat drobljenog vitamina C u malo vode djeluje sasvim dobro, čak i nakon što su krumpir već sivi. Kiseljena ih čarolija ponovno mijenja promjenom pH.
- Kombinirajte obje ove metode namakanjem krumpira u zdjelu hladne vode pomiješane s ocem ili sok od limuna.
- Vakuum pakirajte ljušteno ili ribani krumpir da spriječite da zrak uzrokuje promjenu boje.
Zašto krumpir pretvara Grey
Krumpir, zajedno s jabukama, kruškama, bananama i breskvama, sadrži enzim koji, kada je izložen kisiku, reagira na stvaranje diskoloracije na površini krumpira ili voća. Kako bi se spriječila ova reakcija, enzim se mora deaktivirati putem jedne od metoda navedenih u ovom članku.
Poljski grejne golubice
Ponekad je sivo krumpir dobra stvar. U Poljskoj, kluski czarne (crne knedle), također poznate kao kluski żelazne (željezne knedle) ili kluski szare (sive grejpice), varijacije su na kluski śląskie .
Pored pire krumpira i brašna, rešetkani krumpir koji je namjerno dopušten da se oksidira ili pretvori u tamu, dodaje se tijestu kako bi se dobio sivu boju. Iako su kluski nekoć smatrali seljačkom hranom, danas se pojavljuju u gurmanskim restoranima u Europi kao pomoćnom jelom umjesto krumpira.