Kada se raskošni i bezbrižni dani ljeta otvaraju oštrim, strukturiranim jesen, možete se utješiti u činjenici da će lagani i jednostavni šandiji koji dominiraju tržištu piva od svibnja zamijenit će se bogatijim i složenijim sezonskim jesenjama tisak. Naravno, to znači da ljubav - 'ili - mrzim' - piva od buče učinit će njihov godišnji debi. To također znači da ćete moći preuzeti ruke na Oktoberfest.
U početku, bio je Märzenbier
Oktoberfest, stil piva, prati svoje porijeklo starim stilom Märzenbier ili Märzen, što doslovno znači ožujsko pivo na njemačkom. Moniker dolazi iz pretmodernog rashladnog, bavarske tradicije rampiranja proizvodnje piva u mjesecu ožujku, prije nego što se postavlja toplom vremenu. Kako su temperature zraka porasle s promjenom godišnjih doba, tako je bilo i bakterijsko djelovanje i rizik pijenja piva, renderiranje proljetno i ljetno pire neodrživo. Brewers bi stavio Märzenu u hladnu pohranu (tj. Oni bi lager pivo) u podrumima i pećinama do jeseni. Ova praksa osigurala je trajnu opskrbu pivom bez obzira na prazninu buke. Kao posljedica starenja, ona je imala i dodatnu korist za zaokruživanje bilo kakvih oštrih ili nepovezanih elemenata u profilu piva.
Natrag u dan, Märzen je definiran uglavnom ovim vremenom proizvodnje. Märzen kao različit stil još nije preuzeo sve atribute koje smo sada povezali s njom.
Märzen susreće Oktoberfest
U listopadu 1810., jesensko kucanje togodišnjih trgovina Märzen podudara se s onim što bi se pretvorilo u prvo oktoberfestsko slavlje. U čast brata bavarskog krunidbenog kneza Ludwiga I do princeze Therese von Sachsen-Hildburghausen, grad Münchenu bio je domaćin pet dana svečanosti.
Märzen bi bio ono što je bilo dostupno lokalno u to doba godine, tako da se sigurno može pretpostaviti koliko je Märzen pretočen. Od tog trenutka naprijed, festival, prepunu teške konzumacije piva, postao je tradicija koja i danas nastavlja.
Tek 1841. Märzen je uzeo svoj suvremeni izraz. Prema Oxford Companion to Beeru , to je bila prva godina da je u Oktoberfestu služio pivo koje je službeno označeno i prodano "märzenbier". Pivo je proizvedeno u Munchenskoj Spaten Pivovari.
U ovom je trenutku Märzen postao prepoznatljiv stil koji smo upoznali danas. Prema smjernicama za program certificiranja piva (BJCP), predstavnik Märzen je jantar ili bakar obojen s bogatim, elegantnim profilom malterskog slada i sjajnom jasnoćom. Kukavajući hmelja su suzdržani, ali su prisutni u dovoljnoj količini kako bi se uravnotežila percepcija slatkoće. Inače, hmelj u Märzenu ne bi trebao ponuditi mnogo na miris ili okus.
U Oktoberfestu 1872., Spaten je nadahnuo Märzena i festivala kada je objavio prvi Oktoberfestbier u stilu Märzen.
Oktoberfest, američki sezonski
Velika većina pivovara u Europskoj uniji ne smije nazvati pivo Oktoberfest ili Oktoberfestbier.
To je zaštićena oznaka, što znači da je samo u München imenovano pivovare u Münchenu pravo koristiti oznaku u marketinške svrhe.
No, proizvođači pivoa izvan EU nisu pod takvim ograničenjima. Ergo, dođite u jesen (ili čak i kasno ljeto), naći ćete desetke Oktoberfest / Octoberfest piva s podlogama sjevernoameričkih trgovina trgovinama i na slavinu u državnim barovima i pivovare. Oktoberfest je postao glavni američki sezonski.
Američki Oktoberfesti su, većinom, Märzeni. Neki, poput Brooklyna Oktoberfesta, blisko se pridržavaju tradicije Märzena s prednostima maltova. Ali zato što nema propisa o etiketi Oktoberfest u Sjedinjenim Američkim Državama, ostale američke pivovare uzimaju stare uvjete. Možda ćete naići na Oktoberfeste sa značajnim karakterom hopa ili da im nedostaje bilo kakav bademski slad.
U nekim slučajevima, američki Oktoberfests su ales za razliku od lagers. Ne čini ih lošim pivom; oni jednostavno nisu Märzeni.
Čak i šest pivovara na službenoj Oktoberfest proslavi u Münchenu su se odmakle od jantara Märzens prema stilu koji je izrazito lakši u boji, malti i tijelu. Godine 2015., BJCP je prepoznao trend stvaranjem kategorije Festbier u svom autoritativnom stilu.
Proslava Oktoberfesta
S obzirom na sve gore navedeno sivo područje, možda ćete se pitati što je pivo najprikladnije za vaše domaće oktoberfest proslave. Možete početi uzimajući prijedloge s ovog popisa visoko cijenjenih Märzens-a ili biste mogli iskoristiti priliku da istražite bilo koji broj njemačkih stilova piva. Ali, na kraju dana, trebali biste piti što vam se najviše sviđa (bonus ako se dobro slaže s würstl i mekim perecima ). Ako imate omiljeni pivo Američkog Oktoberfesta koji nije točno autentičan, nemojte previše vezati na nju. Iznad svega, Oktoberfest (festival) govori o sladoledu i dobrom pivu - u svim njegovim oblicima.