Takikomi gohan je tradicionalno japansko jelo začinjeno i pomiješano riže gdje se svi sastojci kuhaju zajedno s rižom što rezultira posudom koja je puna prepunih ukusnih okusa. Često, takikomi gohan je napravljen sa svježim sezonskim sastojcima kao što su povrće, gljive ili morski plodovi, a to često otvara vrata za različite kreativne kombinacije sastojaka.
Tradicionalni takikomi gohan koji se često poslužuje u domu na obiteljskim večerima uključuje nekoliko standardnih sastojaka, uključujući: mrkve, shiitake, gobo (korijen čamca), konnyaku (puding tortu) i piletinu. Ova pet sastojaka se smatra vrlo osnovnom kombinacijom. Riža je jednostavno začinjena umakom soje , mirinom , sakeom i soli.
Članak Uredio Judy Ung
Što vam treba
- 2 1/4 šalice japanske riže kratkog zrna
- Piletina od 1/4 funti (nož bez kostiju izrezana na male komadiće)
- 1 čajnu žlicu
- umak od soje
- 4 gljive shiitake (stabljike uklonjene i tanke presiječe, ako se suhe gljive rekonstituiraju s vodom)
- 1/4 gobo (korijen čička)
- 1/4 blok Konnyaku (također poznat kao kolač od yam ili kolač od devil jezika, izrezan na male i tanke pravokutnike i blanširan)
- 1 mrkva (malo oko 3 inča, oguljeno i izrezano na male i tanke pravokutnike)
- 2 1/2 šalice vode (dodatna voda po potrebi)
- 2 žlice
- umak od soje
- 1 žlica za sake
- 1 žlica mirin
- 1/2 žličice soli
- Neobavezno: Kizaminori (sušena morska trava za ukrašavanje)
- Ukrasite: Aonori (fino sušeno zeleno prah alge)
Kako napraviti
- Operite rižu i odvodite u cjedilo. Odvojite 30 minuta.
- U maloj zdjeli, uzmi cubed piletina bedro meso i marinirati s 1 žličica soje umak .
- Skinite vanjsku gobu kožu s nožem ili povrćem i brijte u tanke trake. Ulijte gobo trake u zdjelu vode oko 5 minuta. Odvucite gobu i pustite na stranu.
- Pripremite povrće: mrkva, konnyaku (tortu od jamsora) i shiitake gljive. Ako se shiitake gljive osuše, rekonstituirajte u vodi. Uklonite višak vode i krišku. Rezervirajte shiitake namakanje tekućine za upotrebu umjesto neke vode u sljedećem koraku # 5.
- Stavite 2 1/2 šalice vode u tavu. Ako je rezervirana shiitake tekućina koja je namještena, upotrijebite ovo kako biste napunili 2 1/2 šalice vode. Dodajte sake, mirin, 2 žlice soje umak i sol. Zagrijati tekućinu koja puše. Dodajte piletinu, mrkvu, gobo, shiitake i konnyaku u tekućinu i pirjite oko 5 minuta, skidajte bilo koju pjenu ili nečistoću koja se diže na površinu. Ukloni iz topline i ohladi.
- Odvojite zacrnjene sastojke (povrće, piletinu i tortu od konnyaku) i tekućinu, koristeći cjedilo, ali zadržite tekućinu koja pirja.
- Dodajte malo vode u tekućinu za pirjanje kako biste napravili ukupno 2 1/2 šalice tekućine.
- Stavite opranu rižu u kuhalo za rižu i ulijte tekućinu preko riže. Lagano se promiješajte i stavite pileći sastojci na vrh. Pokrenite kuhalo za rižu. Kada se kuha riža, neka riža pusti oko 10 minuta prije otvaranja poklopca posude za rižu.
- Lagano pomiješajte rižu i sastojke s rezancima od riže (shamoji) sve dok se sastojci ne ugrađuju. Poslužite u malim zdjelama od riže, kao što je, ili ukrasi s kizaminori (tanko rezano sušeno alge) ili aonori (sitno zeleno prah alge)