Collard zelje su povezane s kupusom i keljom, a koriste se u mnogim kuhinjama, uključujući portugalski, afrički, južni SAD i Brazil.
Zelene južne kolače tipično se kuhaju s nekim dimljenim svinjetinom. Ovaj recept zahtijeva veliki štapić ili dva mala štapića, ali može se zamijeniti mesna pržena kost, 6 do 8 štapića slanine ili oko 1/4 funte slane svinje. Alternativno, dimljena purica noge ili krila često se koriste za sezonsku južnu zelje. Slobodno dodajte 1/2 šalice preostale kockice kuhanog pršuta na zeleno zrno, ako je imate.
Kao i mnoge druge vrste zelenila, pijesak i pijesak mogu se prianjati na lišće. Važno je temeljito oprati zelje. Nema ničeg lošije od krivog zelenila! Čak i ako se zeleno tvrdilo da se "operu", dajte im drugu ispirku kako biste bili sigurni da su bez prljavštine.
Stabljici zelene kostiju često se odbacuju, ali mogu se sjeckani s lišćem. Ili nasjeckajte stabljike i zamrznite ih da ih koristite u zalihama ili umacima .
Južno zelje tradicionalno se poslužuju s nekim tekućinama za kuhanje, ili "pot likker". Svježe pečeni kukuruzni kruh ili kukuruzni kolači su neophodni za popunjavanje ukusnih sokova, a umak od papra umijeće često se ispere nad zelenilom (vidi dolje). Dodajte neke narezane vrtne rajčice uz zelje za ukusnom jelu za ručak ili večeru.
Što vam treba
- 2 kilograma zrna
- 1 dimljena šunka (velike ili dvije male kljunove)
- 1 med. Luk
- 1 čajnu žličaru od pahuljica crvenog papra
- 2 žličice kosher soli (ili na okus)
- Crni papar, za okus
Kako napraviti
- Napunite sudoper ili veliku posudu ili posudu s vodom. Dodajte zelje i gurnite ih okolo. Ispraznite i ponovite nekoliko puta, ili dok ne možete osjetiti nikakvu mrljinu na dnu sudopera ili tavi.
- Izrežite stabljike iz lišća. Odbacite stabljike ili ih isjeckajte ako ih planirate kuhati zajedno s lišćem. Stabljike se mogu zamrznuti i koristiti za izradu zaliha . Stack liste i roll ih kao cigaru. Nasjeckajte ih u 1/2-inčne trake.
- Stavite zelje u veliku zalihu ili nizinsku pećnicu.
- Isperite prigušnicu i osušite; dodajte ga u posudu s zelenilom.
- Peel luk i izrezati ga ili slomiti. Dodajte ga u posudu zajedno sa zgnječenom crvenom paprikom i 2 žličice soli.
- Dodajte dovoljno vode u lonac da pokriju zrnca kolača i kuhate oko 1 sat, ili dok zelje ne budu vrlo nježne. Po potrebi okusite i prilagodite dodatak solju i papriku.
Savjet
Južnjački paprika umak: Sterilizirajte 16-unci konzerviranje posuda i poklopca. Napunite posudu malim paprike, kao što su serrano ili cayenne. Donesite 1 šalicu destiliranog bijelog octa i 1/2 šalice jabučnog octa na čašu s 1/4 čajne žličice soli. Ulijte vruci ocat preko paprike. Zalijepite posudu i pohranite na hladnom, tamnom mjestu tjedan ili dva. Rashladiti nakon otvaranja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 68 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 854 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 5 g |