Ovi marokanski kolačići uzimaju svoje ime ( halwa dyal makina ili halwate el makina ) od tradicionalne metode oblikovanja tijesta prolazom kroz ručno meso mljeveno meso opremljeno velikim savitljivim vrhom. Dobre rezultate može se postići i cijeđenjem tijesta sa tijestom ili kolačićima.
Zamrzavanje krajeva u tamnoj čokoladi je izborni, ali preporučeni korak, budući da se neobrađeni kekse mogu drukčije smatrati blagim. Također sam vidio kolačiće ukrašene nepropusnim kuglicama ili srebrnim dražima, ili oblikovane u prstene.
Prepolovio sam tradicionalno veliku šalicu moje sestre. Njezin recept traži nešto kukuruzno brašno (kukuruzni škrob), što malo smanjuje teksturu. Ako želite, možete koristiti cijeli brašno.
Za bogatiji kolačić s osjetljivom kolačnom teksturom i okusom masti, isprobajte bečke kekse sa čokoladnim receptom.
Što vam treba
- 3 velika jaja
- 2/3 šalice / 150 g šećera
- 1/2 šalice / 118 ml biljnog ulja
- 1 čajnu žličicu vanilije (ili čokoladu od 1 limun)
- Prstohvat soli
- 1 šalicu / 125 g kukuruznog brašna (kukuruzni škrob)
- 3 šalice / 375 g brašna
- 5 1/4 oz / 150 g tamne čokolade
Kako napraviti
- Ruku ili miješalicom, tukli jaja, šećer i ulje sve dok ne budete debeli. Tući u vanilije (ili zest) i sol, i promiješati u kukuruzni brašno dok glatka. Pomiješajte u dovoljno brašna da biste stvorili nešto krut, ali savitljiv tijesto.
- Linija dva velika ladica za pečenje s pergamentnim papirom. Hranite tijesto kroz veliki tanak vrh pričvršćen za ručno meso mljevenje, torta za tijesto ili kolačići. Koristite škare za rezanje tijesta u 2-inčne trake (volim nježno okrenuti tijesto) i dogovoriti štapiće prilično blizu jedan na postrojilo ladice.
- Zagrijte pećnicu na 350 F (180 C). Pecite kolačiće, jednu posudu odjednom, oko 15 minuta, ili dok lagano obojite. Pažljivo prenesite papir za pergamen s kolačićima na stalak da se ohladi.
Rastopiti i umiriti čokoladu
- U zdjelici postavljenoj na vruću vodenu kupelj, ili u maloj posudi u mikrovalnoj pećnici na pola snage, nježno se rastopi oko dvije trećine čokolade. Nastavite zagrijavati čokoladu, često miješajući, dok je toplina do dodira, oko 114 do 116 F (46 do 48 stupnjeva C). Izvadite iz vrućine i promiješajte preostalu čokoladu dok ne postane glatka i hladna. Vrlo kratko grije rastopljenu čokoladu, da se vrati na temperaturu od oko 88 ili 89 F (31 C).
- Odmah umočite krajeve kolačića u kaljenoj čokoladi i stavite kolačiće natrag na pergament ili vosak papir. Kada je čokolada postavljena, prenesite kolačiće u hermetičan spremnik za pohranu.
Kolačići će se čuvati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili do dva mjeseca u zamrzivaču. Zamrznite kolačiće na sobnoj temperaturi u neotvorenom spremniku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 30 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 18 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |