Gulaš od goveđeg gulaša (Goulash di manzo)

Većina ljudi povezuje gulaš, punomasno meso i povrće gulaš paprike, uz Mađarsku i Srednju Europu. Međutim, također je vrlo popularna i tradicionalna u talijanskoj regiji sjeveroistočne Alpe, rustikalno, planinsko područje koje je dugo pod austrijskom vladavinom (grad Bolzano, u talijanskoj pokrajini Sudtirol, etnički je njemački, a Italija je priložila samo na kraju svijeta Rat I). Austrijanci su zauzvrat naučili kako napraviti ovaj ukusni gulaš od Mađara.

Ovo srdačno, utješno zimsko jelo je divno kad se poslužuje zajedno s parnim posudama od kremaste polenta. Možete ga poslužiti zajedno s istim vinom koje ste koristili u receptu (neki prijedlozi za najbolje crveno vino za upotrebu navedeni su ispod receptu).

[Uredio Danette St. Onge]

Što vam treba

Kako napraviti

Zagrijte lardo na velikom, teškom dnu loncu na srednjoj vrućini i dodajte luk. Saute, miješajući s drvenom žlicom, dok se luk nije omekšao i zasušio, oko 5-6 minuta. Pritisnite luk na strane lonca i smeđi kockastu govedinu na otvorenom prostoru u sredini. Pomiješajte meso i luk zajedno i nastavite kuhati dok se potpuno ne zaspi.

Umiješajte u crveno vino i ocat, dodajte sol na okus i pecite dok se neka tekućina isparila.

Pospite u papriku i dodajte malo vruće vode. Smanjite vrućinu polako, pirjati, pokrijte i pirjati, povremeno miješajući, oko 1 1/2 sata. Dodajte više vode samo ako je potrebno, da se ne osušite.

Kad je meso obavljeno, uklonite luk iz lonca i pomiješajte ih s miomirisima, limunovim uljem i maslacem. Vratite smjesu od luka i začina u lonac, promiješajte i sok od limuna, i kuhajte još nekoliko minuta tijekom niske topline. Prilagodite začin na sol i papar.

Poslužite uz kremenu polentu , pire od krumpira ili sa širokim tijestom tjestenine ili rezancima od jaja i prilično punomasno crveno vino, na primjer Teroldego iz Trenta ili Valpolicella Classico Superiore.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije 578
Ukupna masnoća 28 g
Zasićene masti 11 g
Nezasićena masnoća 12 g
Kolesterol 162 mg
Natrij 169 mg
ugljikohidrati 21 g
Dijetna vlakna 4 g
Protein 52 g
(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)