Većina ljudi povezuje gulaš, punomasno meso i povrće gulaš paprike, uz Mađarsku i Srednju Europu. Međutim, također je vrlo popularna i tradicionalna u talijanskoj regiji sjeveroistočne Alpe, rustikalno, planinsko područje koje je dugo pod austrijskom vladavinom (grad Bolzano, u talijanskoj pokrajini Sudtirol, etnički je njemački, a Italija je priložila samo na kraju svijeta Rat I). Austrijanci su zauzvrat naučili kako napraviti ovaj ukusni gulaš od Mađara.
Ovo srdačno, utješno zimsko jelo je divno kad se poslužuje zajedno s parnim posudama od kremaste polenta. Možete ga poslužiti zajedno s istim vinom koje ste koristili u receptu (neki prijedlozi za najbolje crveno vino za upotrebu navedeni su ispod receptu).
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1/4 čaše
- 1 1/3 funte (500 g) luk, oguljene i presijecane u prstenove
- 2 kg (1 kg) govedina govedina, kockica
- 1 šalicu (250 ml) suhog crnog vina (vidi prijedloge u nastavku)
- 1 žlica crvenog vina ocat
- 2 žlice paprike
- 2 šalice (500 ml) tople vode
- 1 lisnatog lista
- 1 čajnu žličicu od tikvica
- 1/2 čajnu žličicu sušene bajkovine
- 2 češnja češnjaka
- Zest 1 limuna
- Sok od 1/2 limuna
- 1 žlica slanog maslaca, na sobnoj temperaturi
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar, okus
Kako napraviti
Zagrijte lardo na velikom, teškom dnu loncu na srednjoj vrućini i dodajte luk. Saute, miješajući s drvenom žlicom, dok se luk nije omekšao i zasušio, oko 5-6 minuta. Pritisnite luk na strane lonca i smeđi kockastu govedinu na otvorenom prostoru u sredini. Pomiješajte meso i luk zajedno i nastavite kuhati dok se potpuno ne zaspi.
Umiješajte u crveno vino i ocat, dodajte sol na okus i pecite dok se neka tekućina isparila.
Pospite u papriku i dodajte malo vruće vode. Smanjite vrućinu polako, pirjati, pokrijte i pirjati, povremeno miješajući, oko 1 1/2 sata. Dodajte više vode samo ako je potrebno, da se ne osušite.
Kad je meso obavljeno, uklonite luk iz lonca i pomiješajte ih s miomirisima, limunovim uljem i maslacem. Vratite smjesu od luka i začina u lonac, promiješajte i sok od limuna, i kuhajte još nekoliko minuta tijekom niske topline. Prilagodite začin na sol i papar.
Poslužite uz kremenu polentu , pire od krumpira ili sa širokim tijestom tjestenine ili rezancima od jaja i prilično punomasno crveno vino, na primjer Teroldego iz Trenta ili Valpolicella Classico Superiore.
Prehrambene smjernice (po poslu) | |
---|---|
kalorije | 578 |
Ukupna masnoća | 28 g |
Zasićene masti | 11 g |
Nezasićena masnoća | 12 g |
Kolesterol | 162 mg |
Natrij | 169 mg |
ugljikohidrati | 21 g |
Dijetna vlakna | 4 g |
Protein | 52 g |