Savršena tradicionalna grčka svinjetina - zvane brizola u Grčkoj - je hrskavica izvana i sočno iznutra. Ovaj recept donosi. Trik je u marinadi i korištenju kostiju. Kosti pomažu kliještima zadržati vlagu tijekom procesa kuhanja.
Moja obitelj doista uživa u ovom receptu za svinjetinu na roštilju, a marinada također dobro funkcionira s piletinom. Dodajte stranu prženog krumpira da biste završili obrok.
Što vam treba
- 4 - 6 reznog mesa od svinjskog mesa (oko 3/4-inčni debljine, budite sigurni da ste dobili odreske koji su barem tako gusti, tako da neće kuhati prebrzo i osušiti.)
- 1/2 šalice maslinovog ulja (
- ekstra djevičanskog )
- 1/2 cup Worcestershire umak (bijelo vino)
- 2 velika limuna (soka od)
- 2
- češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica oregana (sušena)
- Za okus: sol
Kako napraviti
- Namjestite sastojke marinade u zdjelu: maslinovo ulje, umak Worcestershire, sok od limuna, češnjak, origano, sol i papar.
- Stavite kolače u plitku posudu ili drugi ne-reaktivni spremnik. Ulijte marinadu preko kolača. Obložite plastičnom folijom i hladite najmanje jedan sat. Dulje je bolje.
- Griliti preko srednje visoke topline sve dok kotlet ne dostigne željeni stupanj doneness.
- Dopustite da se kotleti odmaraju 5 do 10 minuta prije rezanja u njih.
- Dajte sjekira posipajte grubu sol i iscijedite ili dva soka limuna prije posluživanja.
Savjeti i varijacije:
- Umjesto Worcestershire možete koristiti ocat crvenog vina, ako vam se sviđa nešto blaža marinada.
- Neki tradicionalni recepti zahtijevaju i jedan odrezani crveni luk u marinadi.
- Sjeckanje obično traje oko 6 do 7 minuta po bočnoj strani, ali vrijeme kuhanja će varirati. Ako znate svoj roštilj, vjerojatno imate dobar osjećaj za koliko dugo kuhati odreske da bi vam pokazali način na koji vam se sviđaju, ali imajte na umu da se svinjetina kuha brže od govedine i da je vrlo lako nadoknaditi. To bi moglo pretvoriti tvoj kulinarski remek-djelo u žvakanje, osušeni nered. Ako niste sigurni, pogriješite na strani manje vremena, a ne više.
- Alternativno, možete najprije kuhati kukice, a zatim ih završiti u pećnici. U svakom slučaju, termometar umetnut u najdeblji dio komada trebao bi čitati ne manje od 145 F.
- Dopuštajući da se kotleti malo odmaraju prije rezanja, pomaže im zadržati vlagu. Zapamtite, još uvijek kuhaju interno, čak i nakon uklanjanja iz izvora topline. Ako prerete prerano i sokovi pobjegnu, to će rezultirati i suhim mesom.