Ni jedna druga svjetska kuhinja ne dopušta uparivanje hrane i vina jednako kao i francuska hrana. Srce francuske tradicije ukorijenjeno je u uživanju u ravnoteži i okusima hrane, i kao pojedinačni sastojci i složena jela. Savršeno francusko spajanje vina samo poboljšava hranu.
Točno Kako se spaja hrana i vino?
Francuzi uživaju u čaši vina s mnogo obroka, dnevno mali luksuz.
Ovo će vino biti domaće, čak i domaće i vino. C omplex vina čuvaju se za posebne obroke i prigode.
Osnovna pravila o uparivanju
Pravilo 1 : Crno vino ide s mesom, a bijelo vino ide s plodovima mora i peradi.
Pravilo 2 : Zaboravite to pravilo i pijete ono što vam se sviđa,
Teška i brza pravila za uživanje u vinu s hranom sada su arhaična i irelevantna, a bitno je da uživate u ispijanju vina i povećanju vašeg blagovanja.
Četiri čimbenika o uklapanju hrane i vina na razmišljanje
Ako, kao i većina ljudi, imate mali broj vina koja su vaši favoriti i nemojte mnogo eksperimentirati s onu stranu tih nekoliko bočica, pokušajte uparivati različite sorte vina s jelima koje kuhate kako biste razumjeli osnove degustacije vina. Kiselost, tijelo, arome i okusi vina su sve čimbenici koje treba uzeti u obzir prilikom traženja jednog koji odgovara određenom jelu. Ovi atributi znače različitu stvar različitim nepce.
Kiselina : kiselo i oštre note vina će odrediti razinu kiselosti. To je slično kao da grize u super kiselom jabuku koja se osjeća na nepcu, jer oštro osjeća jezik.
Tijelo : Tijelo vina utvrđuje se težinom i ustima kada ga kušate. Može biti lagano, također nazvano tanko, ili može biti teška, kremasta, čak i masna.
Kao i kod svih atributa vina, tijelo je mišljenje kušača.
Aroma : Arome, ili buket, vina, o mirisu. Nos vina može biti jedna ili dvije bilješke ili složena mješavina arome koje se mješaju i mijenjaju dok se vino kovitlo i izloženo zraku. Pokušajte prepoznati zemljane, cvjetne, voćne i zubne bilješke, među mnogim drugima.
Okus : okus vina najčešće određuje njezine arome; ono što mi mirisamo jest ono što okusimo, koji neće biti povezan s mirisom. Na primjer, vino može imati lagani, voćni buket ili duboki, zemljani okus. Vjerojatno ćete naći vina s okusom arome koji postaju kava-čokoladne note okusa.
Stavljajući sve zajedno
Odgovarajući hranu vinu je lakše nego što zvuči. Odredite je li svjetlo, začinjeno, slatko ili bogato i podudara se s vašim jelo. Pravilo palice je da se vino upari s hranom koja je jednaka intenzitetu. Aromatizirani pileći recept dobro će proći s laganim, pikantnim slatkim bijelim, odrezakom s teľim umakom na punu tjelesnu, snaľnu crvenu.
Prijedlozi dobrih uklapanja hrane i vina
- Sauternes s bleu sirom.
- Chardonnay s piletinom, jastogom, jastogom i brijem.
- Sauvignon Blanc s kozicama, kiselom svinjetinom, kamenicama i bijele ribice.
- Pinot Noir s lososom, masnom ribom i patkom.
- Zinfandel ili crveno / bijelo Burgundije s puretinom, faganom i prepelicama.
- Crveni Bordeaux s janjetinom.
- Beaujolais s tradicionalnim svinjetinom.
- Cabernet Sauvignon s govedinom, divljač i meso s roštilja.
- Burgundija s brašnom mesom i divljači.
Ažurirano od strane Elaine Lemm svibanj 2017