Egg Fu Yung je popularno jelo u američko-kineski, indonezijski-kineski i britanski-kineski kuhinje i ima nekoliko različitih imena. To uključuje već spomenuti Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung i Egg Fu Yung. Na kineskom nazivamo "芙蓉 蛋".
Možda iznenađujuće zapadnim ljudima, to zapravo ne jedemo u restoranima u Kini, Tajvanu ili Hong Kongu. Često ćete naći Egg Fu Yung na jelovniku, ali to ne činimo često ili redovito.
Često ćete vidjeti ovo jelo na jelovniku kantonskih restorana, a naziv "fu yung" naziv je vrste cvijeta.
Ovaj članak sadrži dvije recepte za Egg Fu Yung. Prvi je moj recept i drugi recept je iz našeg bivšeg kineskog stručnjaka za hranu. Očigledno je njezin recept bio izvorno poslužen u američko-kineskim restoranima 1950-ih. Svinjica od piletine može se koristiti umjesto škampi.
** Kako pripremiti jabuke soje:
- Uklonite "kosu" od zrna graška. Kosa je korijen graška graha. Ovaj je korak opcionalan, ali ako uklonite kosu graha, ovo jelo izgleda ljepše i tekstura je malo bolja. Ali ako ste previše zauzeti ili nemate vremena, jednostavno nemojte ukloniti kosu od zrna graha. Većinu vremena kada sam zaposlena ili umorna, ne uklanjam kosu graha graha.
- Isperite grah graha pod hladnom vodom i upijajte grah graha u vodu 5 minuta. Ispustite vodu. Osobno bih ostavio zrna graha u cjedilo za pola sata samo da se riješim većine vode na zrnu graha.
Uredio Liv Wan.
Što vam treba
- Recept 1
- Ako ne možete dobiti kineski žuti bilješku, molimo vas da koristite češnjak odrezak, živo ili proljetni luk da biste zamijenili žuti šećer. Žuti bilje trebao bi biti dostupan u većini azijskih ili kineskih supermarketa.
- Recept 1 sastojci:
- 3 velika kokošja jaja
- 70 g svinjetine svinjetine
- 70 g (2 unce)
- jabuke
- 30g (1 unci) kineske žute povrće
- 1 češnja češnjaka, mljeveno
- ½ proljetni luk, sitno nasjeckan
- Recept 1 Začini:
- ½ žlica
- lagani soja umak
- Sol na okus
- Recept 2
- Ovaj je recept od našeg bivšeg
- Kineski stručnjak za hranu.
- Recept 2 Sastojci:
- Za umak:
- 1 šalica domaće ili pohraniti kupio kineskog pileća juha
- 1 žlica umaka od kamenica
- 1 žlica
- umak od soje
- Sol i papar ukusan
- 1 žlica kukuruznog škroba otopljenog u 4 žlice vode
- Sastojci za jaja Fu Yung:
- ¾ kilograma svježe školjke s okusom
- ½ šalice mladih grah mladih grah
- 1 srednje bijeli ili žuti luk
- 1 crveno paprike
- Svježe gljive, napraviti ½ šalicu
- 2 zelena luka
- Ulje za prženje i duboko prženje
- 6 velikih jaja
- Sol i papar, okus
- 1 žlica
- Kinesko rižino vino ili suho sherry
Kako napraviti
Postupci recepture 1:
- Julienne char siu svinjetinu i krišku kineske žute povrće na 2 inča dugački komada.
- Beat jaja i sezone s laganim soje umak.
- Zagrijati malo ulja u wok i promiješati pržiti češnjak i proljetni luk prije svega aromatičan.
- Dodaj char siu svinjetinu, kineski žuti bilje i mliječne grahorice i promiješajte pržite dok se mliječni grah nije omekšao.
- Dodajte jaje u tavu i okrenite vatru do srednje topline i kuhajte dok jaja nisu zlatno smeđa s obje strane. Posuda je prilično za posluživanje. Kuhajte ovo jelo kao da napravite otvorenu omlet i zapamtite da nemojte otimati jaja.
Postupak receptom 2:
- Za pripremu umaka od jaja fu yung, donijeti pileći juhu na ključanje. Umiješajte u začinima i zgusnite kukuruznim škrobom i smjesom vode. Držite toplo na niskoj temperaturi, dok je jaje fu yung.
- Isprati škampi ispod tople tekuće vode. Pat suha i sitno nasjeckajte.
- Isperite mliječne jabuke i ispraznite. Peel i kocke luk. Izrežite crveni paprat na pola, uklonite sjeme i izrezajte u komadiće veličine ugriza.
- Obrišite gljive čistom vlažnom krpom i tanke krhotine. Oprati i sitno nasjeckati zelene luk.
- Zagrijte 2 žlice ulja u tavi. Kada je ulje vruće, dodajte škampi. Umiješajte pržiti dok ne postanu ružičasti i kuhani. Izvadite iz tave.
- U velikom zdjelu lagano tuku jaja s solju i paprom. Umiješajte rižinu ili sherry, kuhani škampi i povrće.
- U woku, zagrijte ulje od 2 ½ inča za duboko prženje na 375 stupnjeva celzijusa. Kada je ulje vruće, nježno pospite žlicu od ¼ u smjesu jaja u wok. Duboko pržite na jednoj strani dok ne zasušite (oko 2 minute), a zatim stavite malo ulja preko vrha tako da se čvrsto podigne. Koristite lopaticu (ili 2 spatule ako je potrebno) da lagano okrenete omlet preko i brončanu drugu stranu. Uklonite omlet s uskom žlicom i ispustite na papirnatim ručnikom s umakom od jaja fu yung koji se prelije preko vrha.