Možda se pitate zašto je Durban curry poznat kao Durban curry i zašto je to tako važno. Odgovor je jednostavan. Smatraju mnogi curry entuzijast da najbolje curries u cijelom svijetu dolaze iz grada Durban, u južnoafrička pokrajina Kwazulu Natal. Sam Durban ima fascinantnu povijest, baš kao i ostatak Južne Afrike. Sjećam se kad sam prvi put stigao u Durban za posjet oko 6 godina.
Osjećao sam se kao da sam sletio u Indiju, Singapur ili negdje drugdje u Aziji koji je imao značajno indijsko stanovništvo. Zapravo, većina južnoafričkih indijskih stanovnika koncentrira se u Durbanu.
Stoga ne iznenađuje da mnoga popularna jela iz Durbana imaju izrazito indijansku kružnicu, a curries se ne smije previdjeti. Ali što je to ono što razdvaja Durban curry od bilo kojeg drugog currya? Ovo je dobro pitanje i što bih zaključio je sljedeće:
1. Toplina
Durban curry je rekao da je puno topliji od ostalih curries i često će uključivati korištenje vruće i začinjene pepe kajane, ili vrlo vruće začin poznat kao curry masala, koja se razlikuje od trgovine kupio curry prah.
2. Crvena boja
Korištenje rajčice, rajčice ili koncentrata u Durbanovim curryima još je jedna značajka koja ga razdvaja. To će normalno rezultirati njegovom lijepom crvenom bojom. Neki ljudi odluče dodati papriku u jelo, ali se drže s tomotoes, ne biste mogli pogriješiti.
3. Slatki začini
Često ćete naći korištenje garam masala u Durbanu curries je vrlo popularan. No, pravi slatki začini koje pokušavate dobiti su bilo cimet, kardamom ili klinčići, ili kombinacija svih tri začina. Što se mene tiče, volim koristiti cijele cimetove šećerne pjene, jer daje to znak slatkoće, kao i dodati rustikalni dodir na jelo.
Također sam ustanovio da ja koriste različite kombinacije tri slatke začine, ovisno o vrsti mesa koju koristim. Na primjer, veća je vjerojatnost da ću koristiti klinčiće u janjetini ili kozjici, jer vjerujem da su ti sastojci napravljeni jedni drugima.
4. Curry ostavlja
Nećete naći recept Durban curry koji nije uklopio curry lišće u jelo bilo dodavanjem lišća cijeli, ili brušenje zajedno s drugim curry masala začinima prilikom stvaranja domaće mješavine začina.
Stoga možete postići stvaranje Durbanovog currya s onoliko kombinacija začina kao što vam se sviđa, ali sve dok imate gore navedene 4 elemente uključene u svoj recept, morat ćete postići nešto blizu autentičnom Durban Curryju.