Ovi dekadentni mali kolači imaju ljusku od graham-kreker i ispunjeni su karamelom dulce de leche i na vrhu s meringua. Spektakularni su kad su napunjeni domaćim dulce de leche, ali se mogu uspješno bacati zajedno s kupljenim dulce de leche i zamrznutim školjkama. Ako nema vremena za pripremanje meringa , poslužite ih s šlagom.
Što vam treba
- 9 žlica maslaca (omekšano)
- 1/3 šalice svijetlosmeđeg šećera
- 1 čašu brašna
- 1/4 šalice graham cracker mrvica (fino mljeveno)
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 čajnu žličicu cimeta
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 1 može ispariti mlijeko
- 2 limenke kondenzirano mlijeko
- 3 štapića od cimeta
- 1 čajnu žlicu
- soda bikarbona
- Prstohvat soli
- 3 jaja, odvojeno
- 1 šalicu šećera
- 1/3 šalice vode
- 1 žlica kukuruznog sirupa
Kako napraviti
- Počnite napraviti tijesto školjka tijesta za kremiranje maslac sa svijetlo smeđeg šećera dok se vrlo glatka i svijetle boje u zdjelu stoji mješalica.
- Na niskoj brzini dodajte vanilije, brašno, mrvice kolača, sol i cimet i promiješajte dok se dobro ne miješa.
- Uključite smjesu na šalter, oblikujte u ravni disk i obložite ga plastičnom folijom. Chill za 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 350 F.
- Stavite kolač tijesto na floured površinu i izvaljati na 1/4 inča debljine. Izrežite krugove promjera oko 1 inča veći od kalupa. Stavite tijesto u kalupe i uklonite višak tijesta čak i sa svakim od plijesni.
- Pritisnite dno školjke s vilicom i pecite 10 do 12 minuta, sve dok ne postane tamno zlatno smeđa.
- Pustite da škropljene kuglice ohladite i nježno dodirnite iz kalupa. Staviti na stranu.
- Ulijte ispareno mlijeko i kondenzirano mlijeko u tavu s tvrdim dnom. Dodajte štapiće cimeta, prstohvat soli i soda za pečenje.
- Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne i pretvori bogatu boju karamele, oko 45 minuta. Mješavina može doći samo jedva na Mješavina može doći samo jedva na pirjati, ali mora se miješati stalno kako bi se spriječilo gori i zabada. Kad možete povući žlicu ili spatulu preko dna posude i vidjeti dno 1 do 2 sekunde, smjesa je spremna. (Pogledajte recept za dulce de leche )
- Stavite 4 žumanjka u vatrostalnu zdjelu (pričekajte bjelanjke za konzumiranje meringa). Neposredno prije uklanjanja mješavine karamela od vrućine, brzo pržite malu količinu karamele u 3 žumanjka dok ne postane glatka.
- Dodaj smjesu žumanjaka natrag u dulce de leche u posudi i kuhajte, stalno miješajući, još 5 minuta.
- Ukloni iz vrućine. Spoon dulce de leche u školjke, ispunjavajući ih.
- Pripremite meringue: stavite bjelanjke u (vrlo čistu) zdjelu električnog miksera i pričvrstite žicu za šivanje.
- Stavite šećer, 1/3 šalice vode, kukuruzni sirup i prstohvat soli u malom tavi i napunite čaj.
- Kada temperatura sirupa šećera dostigne oko 240 F (115 C), ili nakon otprilike 3 minute, uključite miješalicu i počnite prevrtati bjelanjke.
- Kad temperatura dosegne 248 F (120 C), uklonite sirup od vrućine. Ukupni vrijeme kuhanja je oko 4 minute, a šećerni sirup trebao bi napraviti tanke niti ako je izrežete iz vilice i zgušnjavate.
- Bjelanjka bi trebala stvarati krute vrhove. Polako i pažljivo ulijte sirup na stranu posude za miješalicu, u tikvice bjelanjaka. Nastavite s tugom na meringu dok se ne ohladi, oko 5 minuta. Preklopite u 1 žličicu vanilije po želji.
- Žlicu ili cijevi meringue dekorativno preko tarts, a zatim stavite kolače ispod broiler (pažljivo promatranje) za 1 do 2 minute da lagano smeđe kolač preljev.
- Poslužuje se kolač ohlađen ili na sobnoj temperaturi.
Napomene: Dulce de leche se može pripremiti na vrhu dvostrukog kotla ili u zdjelici iznad lonca kipuće vode. Ova metoda zahtijeva manje miješanja, jer mješavina neće izgorjeti ili staviti, ali traje mnogo dulje. Također je važno osigurati da se voda na dnu dvostrukog kotla ne potpuno prokuha.
Ako koristite dulce de leche kupljenu u trgovini, zagrijte ga u teškim posudama do gotovo kuhanja, a zatim pomiješajte s žumanjcima prema uputama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 175 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrij | 170 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |