Ricotta je izvorno bila način za hvatanje posljednjih ulomaka krutih mlijeka iz preostalih sirutskih sirovina iz drugih vrsta sira, ali dobivate samo nekoliko žličica ricotta iz te metode.
Ovaj recept započinje s punomasnim mlijekom i donosi značajnu količinu kremaste, ukusne ricotta koja će trajati do dva tjedna u hladnjaku. I možete preskočiti zgušnjivače i stabilizatore koji su većina komercijalnih robnih marki.
Napomena: Smanjite vrijeme pražnjenja na 20 minuta ako želite mekšu ricotta ili povećati do sat vremena za čvrstu verziju koja je dobra za stvari poput punjenja raviola.
Što vam treba
- 1/2 mliječno punomasno mlijeko
- 3/4 čajne žličice limunske kiseline (otopljene u 2 žlice hladne vode)
- 1/2 čajna žličica soli (izborno)
- 1 žlica krem (opcija)
Kako napraviti
- Stavite mlijeko u srednje veliku posudu na maloj toplini. U zasebnoj zdjeli ili posudi, otopite limunsku kiselinu u dvije žlice vode i dodajte smjesu u mlijeko. Dodajte sol drugim sastojcima (sol je stvar okusa ovdje, ne nešto što čuva sir, pa na vama hoćeš li ga uključiti ili ne). Dodajte vrhnje, ako koristite. Namotati da dobro kombinira sastojke.
- Trebat će vam termometar za meso ili sir da biste dobili precizno čitanje o temperaturi. Umiješajte mješavinu mlijeka dok se zagrijava kako bi se spriječilo da se zagrize na dnu lonca. Između 165F i 190F mlijeko će se odvojiti u krastavce i sirutku (sirutka je tekućina koja se odvaja od krme, koji su mliječni proizvodi).
- Jednom kad se krastavci odvoji od sirutke, isključite vrućinu i pustite sastojke na sobnoj temperaturi 10 minuta.
- Stavite cjedilo s maslinastim muslinom ili nekoliko slojeva slatkog mesa i stavite obloženi cjedilo u veliku zdjelu. Ulijte ricotta u cjedilo. Spojite krajeve maslinovog muslina ili žutokota, a zatim vezu svežanj negdje gdje se može objesiti i isprazniti 30 minuta (Savjet: spojite svoju kuhinjsku slavinu). Nemojte izbaciti sirutku - možete ga hraniti i koristiti je za pripremanje lacto fermentiranih recepata kao što je jabuka chutney .
- Nakon pola sata odvojite maslinovu maslinu ili sirup i prenesite ricotta u spremnik za hranu . Pokrijte i pohranite u hladnjak. Domaća ricotta će se čuvati u hladnjaku, do dva tjedna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 88 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 198 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |