Chilorio je jelo s podrijetlom iz države Sinaloa i uživalo je u cijelom sjevernom Meksiku. Obično se proizvodi s svinjetinom, no ponekad se koristi govedina ili piletina, a umak nastaje od suhih chilija.
Ovo jelo je napravljeno kuhanjem mesa u vodi i masti, a zatim ga pržiti chiles i začina. Zbog upotrijebljenih sastojaka (posebice kada je uključen ocat), može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana bez problema - i još mnogo toga u zamrzivaču. (Korištenje octa također pomaže smanjiti glatku chiliju, ostavljajući njihov okus netaknut.)
Danas je chilorio relativno lako pronaći u velikim supermarketima ili hispanjolskim dućanima u konzerviranom ili jarrednom obliku, ali tako je lako napraviti da ima smisla pripremiti se . Na taj način ćete točno znati koji su sastojci u vašem chilorio i možete štipiti začine po vašem ukusu.
Chilorio izvrsno napunjuje tacove, tortase, burritove i tamale - ili ga možete poslužiti kao glavno jelo, popraćeno, možda, od nekih zrna i / ili riže.
Napomena: Ovaj recept traži svinjetinu. Umjesto toga možete koristiti biljno ulje, ali neki će okus biti izgubljen bez zrna.
Što vam treba
- 2 funti / 900 grama svinjetina bez kostiju
- 4-5 šalice vode (ili piletina, meso ili povrće)
- 3-4
- osušeni ancho chiles (ili slični chiles) *
- 1/2 šalice
- kvalitetna svinjska sjenica
- 1/2 od srednje velikog luka, sjeckani
- ¼ šalice bijelog ili jabučnog octa po izboru
- 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
- 1 žlica sušenog origana
- 3 češnja češnjaka, oguljena
- 1 žličica soli
Kako napraviti
Bilo koja kombinacija suhih meksičkih paprika bi radila ovdje. Pokušajte na primjer mješavinu ancho, pasilla, guajillo i / ili morita chiles, ako imate različite vrste na ruku; svaka vrsta posuđuje svoj naglasak okusa. Broj chiles također može varirati prema vašem ukusu; odmaknite umak za hardcore čile glavu, ton ga dolje za više konzervativnih diners.
U velikom loncu, pirjati svinjetinu u vodi ili juhu, pokriveno, 2 sata.
Tijekom posljednjih 20 minuta vremena kuhanja, dovoljno tekućine stavite da biste prekrili suhe čile u zdjelu. Pustite da se chili natopaju u tekućini sve dok nisu meke, a zatim uklanjaju i odbacuju svoje stabljike i sjemenke. Odvedi chiles na stranu.
Kada se svinjetina pere, morate isušiti tekućinu, rezervirajući 1 šalicu. Povucite svinjetinu u komadiće veličine ugriza.
Zagrijte lardo u veliku posudu dok se ne rastopi. Pržite svinjetinu u zrno dok ne smeđe. Uklonite svinjetinu i stavite na stranu.
Kuhajte luk u zrno dok ne postane proziran. Uklonite ih iz posude i stavite na stranu da malo ohladite.
Stavite chiles, luk, ocat (opcijski), kumin, origano, češnjak i sol i rezervirajte (1 šalicu) vode / bujon u miješalici. Pomiješajte dok ne postane glatka.
Ispraznite većinu lardo iz posude, a zatim stavite svinjetinu u tavu s umakom u mješavini chile. Kuhajte 10 minuta kako biste zgušnjavali umak i unijeli okuse.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 597 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrij | 820 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 46 g |