Evo prekrasne inačice voćne salate Marjorie Druker, kuhara i suvlasnika tvornice juhe New England koja se nalazi na području Bostona. Svježe trešnje i lukovi Vidali čine ovu salatu od piletine savršenim punjenjem sendviča. Ili poslužite na krevetu zelene salate, isprženim orasima ili pecansima za lijep ručak.
Ovaj recept za salatu trešnje od pilećeg binga traži krivnju pilećih prsa. Ako ste u žurbi, ipak lako možete zamijeniti pečenu piletinu ili čak roštiljicu iz supermarketa!
Što vam treba
- Za piletinu s pahuljicama:
- 1 1/4 funti pileće prsa (bez kože, bez kostiju)
- 1 riblji celer (rezani na pola)
- 1/2 luk (ljušteno)
- 1 sloj limuna
- 1 lisnatog lista
- 1 čajna žličica soli (košer)
- Za salatu:
- 1 šalica pecans (polovice, pržene)
- Pocked pile (iz recept) izrezati u komadiće ugriza
- 1/2 šalica luka (Vidalia, kockice)
- 1 riblji celer (kockice mali)
- 1/2 funti višnje (svježe, smrdljive)
- 3/4 šalice majoneze
- sol na okus (kosher)
- crni papar na okus
Kako napraviti
Za piletinu u šlagu
- Stavite piletinu u posudu od 4 do 6 stupnjeva.
- Dodajte dovoljno hladne vode za pokrivanje piletine za 1 inč.
- Dodajte celer, luk, slatki lim, list uši i sol. Donijeti na ključanje preko srednje visoke topline.
- Smanjite toplinu na medij i pecite 20 do 25 minuta, ili dok se piletina ne kuha.
- Pomoću kliješta ili žlice za prorez, uklonite piletinu iz posude.
- Osvježite i posipajte prije nego što pripremite salatu.
Za Salatu
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite list za pečenje papirom ili pergamenom papiru.
- Stavite pecans u jedan sloj na limu za pečenje.
- Pecite 5 do 7 minuta, jednom uklanjajte da se promiješate dok ne mirisnete i popržite. Pažljivo promatrajte kako biste izbjegli paljenje.
- U mediju za miješanje stavite pileći, luk, celer, trešnje i pecans. Dodajte majoneze i nježno promiješajte tako da su svi sadržaji lagano pokriveni majonezom.
- Začinite solom i paprom.
- Rashladite najmanje 1 sat prije posluživanja.
Bilješka iz Marjorie: Uklanjanje jama od trešanja je neporecivo zamorna, ali trešnja (koje se nalazi u većini trgovina u kuhinji) čini posao podnošljivijima. Na kraju ćete imati pere voće i prljave prljave ako pokušaš sve to učiniti ručno. Za prečicu, koristite pecenu pečenu pečenu (čak i onu koju ste kupili u supermarketu) umjesto da sami krvavate dojku.
Reprinted from New England Soup Factory Cookbook: Više od 100 Recepata iz Nationovog najboljeg dobavljača fine juhe Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc 2007). (Kupite od Amazonke)