Maacher kalia ili maacher jhol je jednostavna bengalska riba curry koja je omiljena u mnogim indijskim obiteljima.
Maacher znači "ribu" i kalia ili jhol znači "u curryju ili umaku". Najčešće korištena riba za pripremu ove posude je vrsta šarana svježe vode ili rui maach . Ako nemate pristup rui maachu, možete koristiti i losos, pomfret, morsku bas, crvenu kapu, tilapiju ili soma.
Za razliku od ostalih dijelova Indije, bengalski recepti zahtijevaju prženje glavnih sastojaka u senfni ulju prije nego što se dodaju u umak ili curry. Ovo se smatra da poboljšava okuse i uzrokuje da ribe / meso / jaja apsorbiraju začini u umaku.
U nekim bengalskim domovima ovo prženje pretvara u duboko prženje, au drugima to znači pečenje. Uzmite odabir ovisno o vašoj želji.
Što vam treba
- Za ribu:
- 2,2 kg (1 kg) gustih rezanih odresci (čisti i skale uklonjene)
- 1 žličica kurkuma ( haldi )
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice gorušice ili povrće ili ulje za konzerviranje suncokreta
- Za Gravy:
- 4 žlice gorušice ili povrće ili ulje za konzerviranje suncokreta
- 3 srednje veličine krumpira, ljušteno i rezano u četvrtine
- 3 žlice senfa / povrće / canola / suncokretno ulje za kuhanje
- 1 velika ležaljka
- 5 zelenih kardamom, podvrnuto modricama
- 1/2 čajna žličica sjemena kumin
- 1 veliki luk, tlo na glatku tijesto u procesoru za hranu
- 1 žličica đumbira tijesto
- 1 čajna žličica tijesta od češnjaka
- 2 rajčice sjeckan vrlo fine
- 1/2 čajna žličica kurkuma ( haldi )
- 1 čajnu žitaricu ( dhani )
- 1/2 žličica kumin ( jeera )
- 2 žlice nezaslađenog jogurta
- 1 1/2 do 2 šalice vruće vode
- 1/4 šalice svježe, zelene korijanske lišće / korov, sjeckani vrlo sitno
Kako napraviti
Napravite ribu
- Operite ribu dobro, isušite SVE vodu i pustite svaki komad suhom papirnatim ručnikom. Stavite ribu u posudu.
- Posipajte kurkvu ( haldi ) i sol na ribu i dobro promiješajte kako biste osigurali da svaki komad ribe bude prevučen marinadom. Odvojite 30 minuta.
- Kada se riba marinirala, postavite posudu na srednjoj vatri, pržite ribu. Kada je posuda vruća, dodajte ulje za kuhanje i toplinu.
- Pržite komadiće ribe sve dok je svaka zlatna na obje strane. Ne skupljajte posudu i ne zaboravite biti nježni s ribom jer kuha brzo i lako se slama. Kada se pržite, uklonite na papirnate ručnike kako biste odstranili i rezervirali za kasniju upotrebu.
Napravite Gravy
- Koristite isto ulje (dodatno dodajte ako je potrebno) kako biste pržiti krumpir dok ne napola kuhani i zlatni. Ispustite i držite na stranu papirnatih ručnika za kasniju uporabu.
- Ako ostane ulje za kuhanje iz prženja (riba i krumpir), koristite ga u sljedećem koraku. Dodajte još ako je potrebno.
- Zagrijte ulje za kuhanje na srednjoj vrućini i dodajte zaljevu , kardamom, i sjemenke kumin. Popuši sve dok se zezanje ne zaustavi.
- Sada dodajte tijesto tijesto, đumbir tijesto i češnjak tijesto i pržiti za 4 do 5 minuta.
- Sada dodajte rajčice, kurkuma , korijander ( dhania ), kumin ( jeera ) i jogurt. Dobro promiješati. Pržite ovu mješavinu začin dok se ulje ne počnu odvojiti i formirajući sjaj na vrhu smjese. To bi moglo potrajati i do 10 minuta.
- Dodajte 1 1/2 do 2 šalice tople vode i prethodno prženi krumpir ovoj mješavini. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu na pirjati. Kuhajte dok krumpir ne bude gotova.
- Sada dodajte prethodno pržene komade ribe na umak i lagano promiješajte. Kuhajte još 4 do 5 minuta kako biste ponovno zagrijali ribu.
- Isključite vrućinu i zalijevajte jelo sa svježim, sjeckanim lišćem korijandera.
- Poslužite svježe pripremljenom rižinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 618 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrij | 109 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 45 g |