Cock a Leekie Soup je zemljani, tradicionalno škotski jelo s mnogim regionalnim varijacijama, od kojih se neke vraćaju do 16. stoljeća. Postoje mnoge varijacije na receptima i nitko nije u krivu, nakon svega, to je pileća i juha od poriluka i naravno otvorena za tumačenje.
Neki kuhari mogu dodati sjeckani slaninu s roštilja na juhu, neki će koristiti govedinu, a mnogi sugeriraju da nude gotove škrinje s gotovim jelima, kako je preporučio francuski gurman Talleyrand. Ovaj recept koristi cijelu piletinu kuhanu u loncu, ali nema šljiva, ali slobodno ih dodajte ako vam se sviđa.
Koji god vaš izbor recept za pijetao leekie, pobrinite se da probati ovaj jednostavan recept na temelju jednog od pokojnog Ronnie Clydesdale od sveprisutnog čip u Glasgowu je siguran vatru pobjednik i slijedi tradicionalni način za izradu juhe, i zaista ne postoji više škotski restoran koji se može naći, pa oni znaju o čemu razgovaraju.
Što vam treba
- 1 x 1.25 K (2 lb 12oz) svježe, cijelo, slobodno područje pile
- 12 srednje veličine porcije dobro oprane i sjeckane do 2.5cm (1 ") duljine
- Rezana riža od 125 g (4 oz), oprana
- 3 - 4 srednje veličine mrkve, oguljene i ribane
- Sol i slomljeni crni papar
Kako napraviti
Poslužuje 4
- Stavite piletinu i polovicu sjeckanog poriluka u veliku zalihu ili posudu i pokrijte hladnom vodom.
- Pokrijte tavu tijesnim poklopcem i lagano pecite 1 sat ili dok se piletina ne ispadne iz kosti (to ovisi o veličini i svježini piletine, potrebno je malo više uz starije piletine).
- Izvadite posudu od vrućine i uklonite piletinu i stavite na posudu ili veliku ploču i držite na jednoj strani, pokrivena dok se ne ohladi, nakon čega se može hladiti.
- Prosijite juhu u svježu posudu dovoljno veliku da zadržite preostale sastojke. Dodajte rižu i poklopite tijesnim poklopcem i kuhajte 10 minuta. Nakon 10 minuta dodajte ukiseljene mrkve i ostatak sjeckanog poriluka. Nastavite kuhati 20 minuta, nepokriveno.
- Okusite snagu okusa u bujonu i, ako je potrebno, još više smanjite kako biste povećali okus sve dok niste zadovoljni s njom. Posolite juhu solom i paprom jednom kad postignete intenzitet okusa koji vam se sviđa.
- Nasjeckajte malo rezerviranog pileta u komadiće, stavite na vruće tanjure i sipajte juhu i povrće da biste stvorili gotovu juhu.
Napomena: Rezervirano pile ponekad služi kao zasebni tečaj s hranom ili kuhanim krumpirom i vrlo jakim umakom ili možda žutim engleskim senfom. Ili manje tradicionalna ali ipak ukusna upotreba kuhane piletine u curryju ili pita i ostalim preostalim receptima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 415 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrij | 137 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 41 g |