Pâtes de Fruits su tradicionalni francuski bombon koji se ponekad opisuju kao vrlo kondenzirani pekmez. Uglavnom, oni su pire krumpir koji se smanjuje, s dodavanjem jelling agensa. Rezultat je žvakav i živo, intenzivno voćni.
Ovi Apple Pâtes de Fruits imaju prekrasan slatki kolač i izvrsnu teksturu. Ovaj recept zahtijeva dodavanje vode vanilije u vodu kada krvare jabuke, ali možete zamijeniti štapiće od cimeta, cijeli klinčići ili bilo koje druge aromatike koje želite dati jabukama za pojačavanje okusa. Ovaj recept dugo traje, ali mislim da je vrijedno stvoriti takvu klasičnu, gurmansku poslasticu.
Što vam treba
- 6 srednjih jabuka (kolač, za proizvodnju 1 lb., 10 oz voćnog kaše)
- 1 komad vanilije graha (split)
- 6 žlica šećera (1)
- 2 žlice praškastog pektina
- 3 1/3 šalice šećera (2)
- 1/2 čaša svjetlo kukuruzni sirup
- 3 1/2 čajne žličice soka od limuna
- Dodatni granulirani šećer za valjanje
Kako napraviti
1. Pripremite posudu od 8x8 obradivši ga aluminijskom folijom ili pergamenom papirom i prskajući je s nehrđajućim sprejem za kuhanje .
2. U maloj zdjeli, kombinirajte praškasti pektin i prvu količinu šećera (1) i dobro promiješajte. Imajte drugu količinu šećera (2), kukuruzni sirup i sok od limuna u blizini peći, jer kad počnete kuhati bombon, recept se brzo kreće i morat ćete sve pripremiti i na dohvat ruke.
3. Peel jabuke i stavite ih u veliki lonac s pićem s podijeljenim vanilije pod . Poach na jabuke za 45 minuta ili dok jako natječaj. Uklonite ih iz vode i dopustite da se nakratko ohlade. Uklonite jezgre i stavite jabuke u miješalicu ili procesor hrane i proces dok ne budu glatke pire.
4. Stavite pire u srednji lonac za kuhanje preko srednje visoke topline i stavite je u pećnicu. Jednom simmering, dodati pektin-šećer mješavina, dok whisking kontinuirano. Jednom uklopljen, dodajte drugu količinu šećera (2) u nekoliko šarži, i nastavite ravnomjerno kovitlati dok se bombon ne probudi.
5. Nakon što se kuha, dodajte kukuruzni sirup i nastavite kuhati i umutajte. Umetnite termometar bombona i nastavite kuhati, stalno miješajući, dok smjesa ne dosegne 225 stupnjeva F. Ovaj proces traje neko vrijeme - obično oko 20-30 minuta, ovisno o tavi i vrućini. Zamjenski šišanje s strugalicom na dnu posude s gumenom lopaticom kako bi se spriječilo gorenje. U početku bombona će biti prilično tanka, ali kako kuha, to će se zgušnjavati i početi prodrijeti, tako da gledate svoje ruke. Kada je spremna, slatkiš će biti prilično debeli, te će se skupiti zajedno i povući se s obje strane posude.
6. Nakon postizanja odgovarajuće temperature, izvadite posudu od vrućine i odmah umotajte u sok od limuna.
7. Iskopati bomboniju u pripremljenu tavu i ugurati ga u ravnomjerni sloj. Dopustite da se namjesti na sobnoj temperaturi najmanje 3-4 sata ili preko noći.
8. Pažljivo uklonite bombon iz posude i skinite podlogu folije.
Izrežite ga u male 1-inčnim kvadratima i iskopajte kvadrate u granuliranom šećeru da biste poslužili. Spremite Apple Pâtes de Fruits u hermetičan spremnik u hladnjaku i ponovo ih stavite u šećer nakon hlađenja.
Napomena: Pektin je sredstvo za zalijevanje koje se često koristi u konzerviranju. Može se naći u dobro opskrbljenim supermarketima u blizini konzerve za konzerviranje ili u dijelu za pečenje.