Goveđa kratka rebra, marinirana i pečena vruća i brza
Korejski rebara ili Bulgalbi su velika poslastica. Obično se pripremi od kratkih rebara od govedine, te sušilne rebra izrezane u tanke trake mesa kako bi se brzo kuhale bez žilavosti koju biste inače dobili.
Tajna je leptir rebra da dobijete tanku traku mesa s kostom na jednom kraju. Sada, ovisno o debljini rebara koje namjeravate iskoristiti, možete napraviti bilo jednu ili tri rezna metoda.
Jedna metoda rezanja obavlja se postavljanjem rebra na svojoj strani i rezanjem većim dijelom kroz meso. Zatim možete otvoriti rebro i izraditi dva jednaka polovica koja će kuhati mnogo brže. Ako rebra koje namjeravate koristiti su deblji, možda biste željeli ići s trostrukom metodom. Cijela ideja je da dobijete debljinu od oko 1/2 do 1/4 i debljine inča.
Trostruko izrezivanje može biti malo lukav, stoga prvo polako usporite i uhvatit ćete ga. Postavite rebro na svoju stranu i odsiječite na stranu od kosti. Izrežite gotovo cijeli put, ostavljajući dovoljno mesa da ga držite zajedno. Preokrenite ga i sjeckajte desno u sredini gotovo do dna. Ponovno se okrećite i izrezujte po unutrašnjosti kosti. Učinjeno je dobro, možete otvoriti rebro na tanki ravni komad mesa koji će se roštiljati u nekoliko minuta i nemati dugo vezivno tkivo ruining obrok.
Nakon što ste rebra leptirsi ste spremni za mariniranje rebara.
Tipična korejska marinada ima umak od soje, đumbir, nešto slatko poput meda ili šećera i nekih jednostavnih začina. Marinada bi također trebala sadržavati neku vrstu octa ili alkohola kako bi natjerala meso i nosila okuse duboko u sebi. Zbog velike površine i mršavosti mesa, ne morate marinirati predugo.
Jedan do dva sata u marinadi je savršen.
Sada je vrijeme za roštilj. Želite izložiti što veći dio mesa na visoku, izravnu toplinu što je više moguće. Korejski rebra trebaju biti na žaru u nekoliko minuta. Položite rebra na roštilju i zatvorite poklopac. Dajte im oko 5 minuta, a zatim flip. Ono što stvarno radiš je davanje mesa dobar kruh, a zatim flipping. Korejski rebra treba kuhati oko medija.
U Koreji ćete otkriti da se meso brzo rezati u komadiće veličine ugriza s kuhinjskim škarama ili samo jednostavnim škarama. To bi moglo zvučati malo čudno, ali savršeno radi.
Možete ih poslužiti na rižu ili više tradicionalno s lišćem salata, češnjakom, i nekom vrstom umaka da biste dobili malo obujma salata od govedine.