Ne može biti godišnjeg odmora u Meksiku bez ovog zagrijavanja. Ponekad vam se može ponuditi šalica Ponche Navideño u meksičkom domu od 12. prosinca (Fiesta of the Virgin of Guadalupe) sve do 6. siječnja na dan Magija. (To je neophodno za Posadas, tradicionalne božićne zabave održane svake večeri od 16. do 24. prosinca.) Ako ste sretni, vaši ponevi će biti posluženi u rustičnom glinenom šalicu i staviti cimetom kao dekorativnu mješalicu.
Kada završite s pijeskom šalice bušenja, samo ste na pola puta; onda morate koristiti žlicu za jesti sjeckani voće na dnu šalice. Ovo umirujuće, aromatično piće iznutra grije iz onih hladnih zimskih noći - i čini vaš dom mirisom nebesima.
Napomena: Idealno, plodovi koji se koriste u ovom receptu trebaju biti svježi, ali mogu se koristiti konzervirane ili smrznute mliječne kobasice ili guavas, ako svježa nije dostupna. Sve su količine približne i mogu se ugađati po potrebi za okusom.
Što vam treba
- 2 litre (2 litre) vruće vode + 10 (10 litara) kvartova pitke vode
- 8 do 10 mlikota *
- 2 sušene tamarinde
- 6 guava
- 3 kilograma sirove šećerne trske u komadima
- 2 kilograma (900 grama)
- piloncillo
- ½ funta (225 grama) šljiva
- 2 kruške, oguljene i sjeckane
- 1 šalica svježe stisnutog soka od naranče
- 1 šalicu oguljene i nasjeckane zelene jabuke
- 1 šalica sjeckani
- orasi
- 2 štapića od cimeta
- 1 čajna žličica
- 1 pint (1/2 litre) rakije (po izboru)
Kako napraviti
* Tejocotes (izgovara kao teh-hoh-COH-tehs ), plod meksičkog hawthorne stabla, su bitni sastojak u ponche , jer dodaju okus i teksture koji se ne mogu dobiti iz bilo kojeg drugog elementa. Svježi mliječni krušci mogu biti vrlo teško dobiti izvan Meksika, ali često će se pojaviti u zamrznutom ili lomljenom obliku na latino tržištima u Sjedinjenim Državama.
Potopite tamnopulje i svježe mlijeko u vrlo vrućoj (ali ne vreli) vodi oko sat vremena. (Ako su mliječni krušci zamrznuti, konzervirani ili iz staklenke, ne trebaju biti natopljeni.)
Dovedite 10 kvarteta vode na ključanje u vrlo velikom loncu, a zatim se smanjiti na polagano pirjati.
Uklonite tamarindu i mliječne kobasice iz tekućine i odbaci vodu. Uklonite krhke školjke iz tamarinde; iscijediti sjeme iz celuloze. Izrežite mliječne proizvode u četvrtine, uklanjajući kožu. Dodajte tamarindu celulozu i mliječne listove u vodu koja pirja.
Izrežite guavas u četvrtine i dodajte ih u lonac.
Sjeckanje ili krišku šećerne trske u komade (uklanjanje tvrdog vanjskog sloja, ako ga ima) i dodati je na bušotinu.
Dodajte piloncillo, šljive, kruške, sok od naranče, jabuka, orasi, cimet i češnja. Pirjajte, nepokrivene, oko sat vremena, povremeno miješajući.
Uklonite štapiće od cimeta prije posluživanja, ako želite, kako biste olakšali izlijevanje. Koristite lonicu za sipati tekućinu i komade voća u velike šalice. Pružite žlice tako da vaši gosti mogu jesti voće dok pijuckaju vruću tekućinu.
Izborno: umiješajte u ražnju rakiju po posluživanju. Ili, ako svi prisutni budu spremni i sposobni zauzeti, dodati cijelu površinu u seriju prije posluživanja.
Pohranite ostatke u hladnjaku. Ponovno zagrijati sljedeći dan i uživajte opet!
Uredio Robin Grose