Savjeti od profesionalaca za rezbarenje najboljih kolača u potrazi
Torte dizajna često prate vrlo jednostavne i tradicionalne linije s okruglim, kvadratnim i pravokutnim oblicima složenim u čiste linije. Međutim, drugi kolači trebaju biti uklesani u posebne oblike kako bi se pridonijeli utjecaj koji je potreban za dizajn.
Nakon što ste osvojili osnovnu tehniku rezbarenja, moći ćete proizvesti gotovo sve vrste kolača za zapanjene i oduševljene goste, od brodova do lijepih torbica i sve između njih.
Postoji nekoliko osnovnih smjernica koje treba razmotriti prije pokušaja prvog uklesanog kolača . Ova "pravila" jednostavno će vam pomoći osigurati uspjeh za sve vaše napornog rada i planiranja.
# 1: Imati plan
Izradite plan prije no što stavite nož na tortu. To znači da istražujete oblik koji želite stvoriti iz svakog kuta.
Najsloženije ukrase od kolača trebat će niz predložaka, pa pokušajte dobiti slike vašeg oblika iz svakog kuta. Ispisujte slike ili koristite prave objekte kao vodiče kad god je to moguće.
# 2: Odaberite najbolji oblik baze
Odlučite koji oblik baze najbolje funkcionira za vaš gotov kolač. Na primjer, oblik srca najlakše je izrezati iz okruglog kolača.
Ponekad, dizajn treba biti stvoren iz različitih oblika koji se stavljaju zajedno, a ne jedan veliki kolač sjeći. Na primjer, najlakši način za izradu kolača "S" je, za početak kolača. Izrežite ga na pola, a zatim pomaknite polovice s rubovima i dalje dodiruju.
To je mnogo jednostavnije od rezbarenja "S" od nule.
Ne zaboravite uzeti vremena da slijedite standardne zaklade za kolače ako slagate različite komade da biste stvorili gotov oblik. Koristite klinove kad god je to moguće za stabilnost i izrezujte kolač na pripremljenu ploču za tortu kako biste izbjegli previše prebacivanje gotovog oblika.
Srcecno je promatrati pažljivo osmišljenu kolačsku stanku kada ga krećete.
# 3: odaberite pravi recept
Izaberite recept za tortu s gustom mrvicom koja će stajati do rezanja. Lagani šifon kolača sa svilenkastim punjenjem mousse ne bi bio izvediv izbor za rezbarenje. Ova vrsta kolača obično ne stoji tako da je prekrivena krastavcima ili teškim glazura. Umjesto toga pokušajte s lijepim kolačima od mrkve ili stvaranjem zamke za punjenje usta.
# 4: Izbjegavajte ispune
Nemojte napuniti kolač ako nije potrebno. Većina ljudi voli sloj bogatih glazura između slojeva s kolačima, ali ovaj dodatak može učiniti rezbarenje vrlo neurednim i teškim.
Ako morate popuniti kolač, zadržite zaleđivanje, zamrzavanje ili sloj tankog premaza kako biste spriječili klizanje slojeva. Također, posve obrijati tortu. Stabilnost je ključ za dobar rezbareni kolač.
# 5: Nemojte rezati svježe kolače
Nikada ne pokušavajte isklesati svježe pečene i napunjene kolače, jer se ovakva vrsta kolača obično raspadne. Svatko tko je ledio svježi kolač zna frustracije mrvica i pada rubova. Zato mi "mrvica" kolači - dodati prvi sloj glazura - kako bi se izbjegla erozija.
Zamrzavanje kolača osigurava da su rezbareni rubovi oštri i točni. Također će omogućiti detaljnije i složenije dizajne.
# 6: Samo oštri noževi
Koristite vrlo oštar nož za rezanje kolača. Također možete koristiti asortiman noževa za zamršene detalje ili neugodne rubove. Zupčasti nož može biti dobar izbor.
# 7: Čisti rubovi za Fondant
Provjerite da li su rezni rubovi čisti ako prekrivate gotov kolač s fondantom. Fondant je vrlo nepopustljiv proizvod koji će na svakoj površini pokazati svaku čašu, grudicu i pukotinu. To može uništiti vaš dizajn osim ako cijepite detalje zaleđivanja na vrhu fondanta.
# 8: Preuveličavajte rezove
Izgarati malo pretjerivanja u obliku, gotovo poput karikature gotovog oblika. To je važno jer će detalji biti izgubljeni kada obučete tortu sa zaleđivanjem i fondantom. Želite spektakularnu završnu tortu, a ne nejasno prepoznatljivu mrlju.
# 9: Učinite svoje najbolje
Učinite najbolje što možete i prihvatite činjenicu da se ponekad dizajn razlikuje od onoga što ste predvidjeli od samog početka.
Često zaleđivanje, fondantni ili dodani elementi dizajna mogu maskirati pogreške, stoga budite kreativni u tome da ih pokrijete.
Uz praksu, vaše "pogreške" će biti minimalne pa se srce i izrezati s povjerenjem.