Gril je jedan od najzdravijih načina kuhanja, ako to ispravno radite
Postoji mnogo načina na koje možete okrenuti roštilj ne samo u okusan i zabavan način kuhanja, nego i na zdrav način za jesti. Odabirom hrane niske masnoće, visokih količina hranjivih tvari i puno okusa, možete dobiti velike obroke koji su također zdravi. Koristite marinade ne samo da dodate dodatni okus, već i da smanjite stvaranje tvari koje uzrokuju rak na hrani. Marinada s maslinovim uljem i / ili sokovima od citrusa može smanjiti formiranje ovih kemikalija za čak 99%, a marinade natopiti meso i napraviti mnogo bolji obrok.
Razgovaralo se o grilu i raku. Dok je rizik stvaran i zaista morate to imati na umu, postoje neke jednostavne stvari koje možete učiniti da biste uvelike smanjili rizik od raka. Dvije primarne supstancije, za vas zainteresirane, su: Heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). U najjednostavnijem objašnjenju, ove kemikalije formiraju se stavljanjem hrane, prvenstveno mesom u dodiru s jakom toplinom i plamenom. Oni su poznati agensi koji uzrokuju rak, tako da morate smanjiti njihovo tvorenje koliko god možete. Sada roštilj nije jedina metoda kuhanja koja uzrokuje ove agense i nema razloga da se odustanete na roštilju.
Nedavno znanstvenici iz projekta Food Safety Consortium na Državnom sveučilištu u Kansasu otkrili su da biljke obitelji Lamiaceae (bosiljak, riža, rosemarija, timam, oregan i kadulja) koji se koriste u marinama dramatično smanjuju formiranje HCA.
Ovo je dobra vijest i veliki razlog za roštilj s okusom. Ovi biljni antioksidansi smanjuju stvaranje slobodnih radikala (loše stvari) kada meso udari toplinu.
HCA i PAH formiraju se većinom od masnoća. Ili se masnoća zagrijava do ekstremnih temperatura ili od dima stvorenog masnim spaljivanjem. Uglavnom se to odnosi na mesne masti, a ne samo za masnoće i masnoće od onoga što kuhate, ali gradite od dna roštilja.
Da biste smanjili rizike slijedite ove osnovne savjete:
- Čuvaj se roštilja. Čisti roštilj ne samo da bolje kuha, nego je sigurniji na sve načine.
- Trim višak masti iz hrane. Te masti su problematičar pa ih držite na minimumu.
- Koristite marinade na bazi maslinovih ulja i / ili sokova od citrusa. Ovo je broj jedan od načina da ostanete sigurni.
- Izbjegavajte izbijanje . Flare-up spali hranu i ovo povećanje HCA formacija.
- Ne pretjerujte hranu. Potonuli bitovi na hranu su najveći izvori PAH-a i HCA-a, pa ako ih posušite, odstranite ih.
- Koristite biljke kao što su bosiljak, riža, ružmarin, timijan, oregan i kadulja da biste dodali okus i smanjili formiranje HCA u hrani.
Ako slijedite ova pravila ne samo da ćete uvelike smanjiti rizik od tih agensa za rak, nego ćete smanjiti masnoće u mesu koju roštilj. Naravno, roštilj je sjajan način za smanjenje masnoća, ali to još više traje. Ako kupite lean rezove, koristite lite marinade i poslužite svoje namirnice s roštilja uz dobru pomoć od voća i povrća onda ćete stvarno biti roštilja zdrava.