Ako vaše sjećanje na umaku od peršina u engleskom jeziku su školske večere kao dijete, onda kao i ja, možda ste dugo stavili recept za umak od peršina izvan dosega. Te sjećanja uključuju gustu, umirujuću umak, često samo mlaku. Umak se nije iznenadio, a najduže je vrijeme nestalo, osim nekoliko pakiravih umaka na tržištu.
Kakva sramota kao umak od peršina zapravo je ukusna, brza i jednostavna umak, koja će jazzirati mnogo komada ribe ili pršuta . To je čvrsto natrag na moj repertoar i ja sam sretan da izvješće, ja sam sada vidim da redovito povratak u restoranima previše.
Peršin je klasična biljka u ovom jelu, ali postoje i druge ukusne alternative, pogledajte bilješke u nastavku.
Što vam treba
- 25 g / 1 oz. maslac
- 25 g / 1 oz. brašno (obična)
- Izborno: 1 1/2 čajna žličica engleskog senfa
- 250 ml./1 šalice mlijeka
- 1 šakući peršin (ravni list, sjeckani)
- Morska sol i svježe mljevena paprika po ukusu
Kako napraviti
- U srednjoj tavi otopite maslac preko srednje topline.
- Umiješajte u brašnu i senf, ako koristite. Dobro promiješajte i formirajte gustu smjesu, ali ne brinite. Lagano kuhajte još 2 - 3 minute, pazite na toplinu kako biste osigurali da tijesto ne izgara.
- Postupno promiješajte mlijeko. Radije bih koristio šipku jer mi je lakše, ali drvena žlica je u redu.
- Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati 5 minuta, često miješajući kako biste bili sigurni da nema grudica. Umak mora biti prilično debelan, ali još uvijek dosljedna, ako previše gusti dodati malo mlijeka. Dodajte peršin i dobro promiješajte.
- Dodajte dobar prst morske soli i nekoliko mljevenja crnog papra, okusite i dodajte još okus.
- Kuhajte toplo do potrebnog vremena. Ako trebate držati umak duže od oko 15 minuta, preporučujem da na površinu stavite komadić masnoće na mazivom papiru kako biste spriječili stvaranje kože. Ako se oblikuje lagana koža, temeljito se umetnite i ona bi trebala nestati. Umak će ostati pokriven u hladnjaku na dan ili dva, ali ne i više. Zamrzavanje se ne preporuča.
- Iako je dodavanje peršina klasična, postoje alternative za zvonjenje promjena.
Alternativci za peršin u umaku
Dodajte sitno sjeckani crvljavac ili draguno i tsp svježe iscijeđenog limunovog soka, izvrsno s ribom.
Kod kuhane ili pečene šunke, rezervirajte nešto od tekućine za kuhanje i napunite umak s pola mlijeka i pola zaliha.
Umiješajte u 2 žlice fino usitnjenog parmezanskog sira i upotrijebite preko kuhanog povrća au gratin.
To je stvarno tako jednostavno, iskreno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 121 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrij | 226 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |